（编者按：食家饭的这篇“吃文”写得真好。不仅文辞雅驯，文采斐然，关键是他很是细腻地将这“小萝卜鸭舌汤”的烹制方法，和盘托出，叙述得清清楚楚，一个细节也不漏掉。赞叹，关注收藏吧，此文亦是高级菜谱。）
李碧华形容张爱玲是“淘不尽的一口古井”，这八个字，也就算说到极致了。
张爱玲一篇《谈吃与画饼充饥》，行文处古今中外五六十种吃食，款款写得妙趣横生，耐人寻味，不过一万字出头一点。放在今天，字体放放大，行距拉拉宽，兑点水，配点图，每一段都足可充一个美食专栏了。
张爱玲
被一枝妙笔形容过的美食，总是令人心向往之。文中提及一道她在天津常吃的鸭舌小萝卜汤，“……咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔。……汤里的鸭舌头淡白色，非常清腴嫩滑。”这些文字令人食指大动。超市里看到有新鲜的鸭舌和水红小萝卜，想起昨夜打包回家的一只烤鸭鸭架子，突然福至心灵。
鸭舌向来吃的是活肉的口感，本身并没有太多鲜味，即使用两斤鸭舌去煨半斤萝卜，也是枉然。假如用火腿汤强行提鲜，似乎又难以达到张爱所描述的“清腴嫩滑”境界。五花肉腩炖的清汤，鲜，油润不腻，少量肉皮产生的胶质亦恰到好处，很可用来炮制这一味。而烤鸭的鸭架不也正好符合这几点，且以原汁煨原食，应该更无二选。
鸭舌
小萝卜
鸭舌刮洗干净，用绍酒与盐腌上待用。鸭舌不预先腌制，则不易入味。烤鸭鸭架一整只，加葱结、姜块、绍酒，用绿豆小火慢慢吊三小时，切记不可使汤沸，汤沸则浑。最后也就收成三碗家常大碗的汤，鸭架已全不可食。撇净葱姜，投入鸭舌，依旧用小火煨一个小时。
萝卜要选李子般大小均匀的鲜艳艳水红萝卜，味甘，质地细腻，最重要颜色漂亮，虽然烧煮后红色浅至几乎透明，倒也跟这汤的清隽相称。水红萝卜不要切，去头尾，整只入汤，加盐少许，焐个十五分钟即可。
小萝卜鸭舌汤
前后四个多小时，汤已收得酽然，但仍是清的，鸭舌淡白如玉簪，小萝卜泛泛如桃花，色香味形皆美不可名状。难怪令远在大洋彼岸的张爱玲念念不忘。
我很奇怪那些打着文化旗号的餐厅怎么就没人尝试这道小萝卜鸭舌汤，何不挂个张爱玲家传秘方，著书隆重推荐，兼传奇怀旧的名目，大约可以卖个好价钱。
作者：食家饭；编辑：徐无鬼