说起红烧肉想必大家都不会陌生吧？这道菜是很多人的最爱，没到过年过节的时候，餐桌上从来都没有少过红烧肉，这道菜也成为了很多饭店里的招牌菜，刚刚做好的红烧肉，入口肥而不腻，香甜可口，非常的诱人，很多人因此都想自己回家做着试试看。
大部分人做出来的红烧肉，总是不如饭店中的好吃，而且还有一些发苦，其实这是因为一些细节大家没有做好，比如做红烧肉时，到底是放白糖还是冰糖，有一天在和老厨娘聊天的时候问到她， 她不小心说漏嘴：做红烧肉时，多数人放错了糖，难怪吃起来发苦！
其实做红烧肉放白糖或者冰糖都是可以的，但是它们要经过炒制才可以， 很多人在做红烧肉的时候都放错了，所以才会发苦，对于一些经常做饭的人来说放冰糖或者白糖都可以，但是对于一些刚刚学会炒菜的新手来说，最好还是选用冰糖比较合适。
因为白糖如果掌握不好的话，就会很容易发苦，相比来说，冰糖就更好掌握一些，今天小编就把具体的做法分享给大家。首先，准备好所需的食材：带皮的五花肉、冰糖、干辣椒、姜片、葱花、老抽、食盐、米酒以及米醋。
大家先把买来的五花肉清洗干净，然后放到清水里面浸泡十五分钟，当五花肉中的血水被泡出来之后控干水分捞出，然后在用清水冲洗一边，切成块状后放到锅里，往锅里加入适量的冷水，用大火烧开之后，用汤勺舀去浮沫，再把五花肉捞出来清洗一边，控干水分之后备用。
少油热锅，当油温到达六成热的时候，加入适量的冰糖，用铲子不听的搅拌，直到炒至冰糖融化，并且鼓起小泡之后放入五花肉，然后加入老抽，快速翻炒上色，加入姜片、大蒜、干辣椒，当五花肉完全上色均匀之后，加入适量的清水，以及少量的米醋和冰糖，大伙烧开，盖上盖子，用中火慢炖半小时。
最后，在用大火快速翻炒收汁，出锅之前加入少量的米醋，翻炒均匀之后即可出锅享用。综上所述，做红烧肉时，放冰糖或者白糖都可以，但是一定要先炒至，如果直接放的话就会炒出苦味，