导语：馒头是北方的主食，几乎一日三餐都离不开馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，馒头需要在烹饪时通过酵母发酵制成。
在没有酵母之前，馒头几乎总是使用旧面粉，这需要一些技巧。如果你掌握不好，馒头就会变酸。这时，你需要放一些碱性面粉来中和酸味，但是如果你放更多的碱性面粉，馒头就会有黄色的粉刺。
现在生活条件更好了，生活中的各种事情变得越来越方便。甚至蒸馒头也发展成了用酵母粉做面条。酵母粉使用非常方便，即使是厨房小白也可以轻松上手。
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常吃酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？
过去，人们喜欢用老酵母做发面。做面条时，必须加入酵母。否则，馒头是酸的。制作碱性面条的原因是酸碱中和。这种馒头是碱性面粉馒头。馒头不仅蓬松柔软，而且还有一个优点，那就是它经常有胃酸问题。多吃碱性面粉馒头会慢慢改善这种状况。
如果你不能控制碱的含量，馒头会变黄，有点涩。随着社会的发展，现在有了酵母粉。在面条里放酵母粉很简单。没有必要添加其他成分。这样一来，馒头也蓬松柔软，特别美味。有人说吃酵母发酵馒头对人体有害。真的是这样吗？
酵母实际上是一种单细胞真菌。这种真菌不是有害细菌。这种物质对人体无害。就像我们通常喝的一样，酸奶和乳酸菌对我们的身体无害有益，所以你可以放心地吃。
一般来说，酵母粉是主要成分。同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B组等微量元素。如果孩子消化不良，经常食用发酵食品，对他们的健康有好处。所有酵母对它们的健康无害，可以安全食用。
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酵母到底是什么？
事实上，互联网上之所以有这样的说法，是因为酵母是一种单细胞真菌。许多人听到真菌这个词时会感到非常可怕。我们每天都在吃胃里的细菌吗？事实上，这种真菌广泛存在于整个自然界。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，并能在有氧和厌氧条件下存活。它不仅是一种顽强的真菌，也是一种天然的发酵剂。
事实上，酵母含有许多营养物质，如蛋白质和B族维生素。我们经常吃谷类食物。人体内很容易缺乏维生素B。酵母只是中和它。酵母具有“三低四优”的特点，即低脂肪、低糖、低胆固醇。它含有优质蛋白质（所有必需氨基酸）、完整的B族维生素、14种稀有矿物元素和优质膳食纤维。
事实上，这种真菌在烹饪时会杀死它。它不会产生任何有毒物质。相反，它会软化面团，增加口感。
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四种馒头或对健康有害，建议少吃
1增白剂馒头
为什么许多在外面卖的面食的颜色比在家里蒸的要好得多？特别是，有些馒头看起来像假馒头一样亮。事实上，这并不排除一些不择手段的企业会添加一种叫作增白剂的化学成分。这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，它是一种强氧化剂。
长期使用这种物质会对我们的皮肤和呼吸道造成一定的损害。如果你在买馒头的时候看到这家店卖的馒头太白了，那你就考虑下去选别的馒头吧。
2.彩色馒头
现在，为了更好地吸引顾客，许多商家用色素制作馒头、红馒头、绿馒头和黄馒头。这种馒头不仅好吃，而且很诱人，所以很多人都买它。但我们不知道的是，虽然这个馒头看起来很好吃，但里面有很多添加剂。虽然颜色很诱人，但如果你长时间吃这种馒头，会对你的身体有害，而且添加剂中过量摄入柠檬黄会影响肾功能和胃肠健康。
3.油炸馒头
你每次去火锅店拿菜单时都会看到这样的主食吗？“油炸馒头”呈金黄色，蘸着黄油。黄油尝起来很脆。它很受许多年轻人的欢迎。“美丽背后总有危险”这句话用来形容油炸馒头。因为馒头是在高温下炸的，它会产生丙烯酰胺，这对人体健康有害。不建议多吃油炸馒头。
4.发霉的馒头
馒头存放时间过长或存放不当会导致霉变变质。花斑馒头将不再使用。可能有很多黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种严重的致癌物质，具有一定的肝毒性。经常食用也会增加肝脏的负担。因此，如果你发现家里的馒头发霉变质，必须及时扔掉。不要扣除不好的部分，吃好的部分，这也会损害你的健康。
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这三类人群建议少吃
1.减肥者
馒头也是一种含糖量高的食物。虽然平时适当吃馒头有助于缓解肠胃压力，但如果吃太多馒头，很容易导致热量摄入过多，对减肥也非常不利。因此，建议正在减肥的朋友尝试用粗粮代替馒头，这也将有助于尽快减肥成功。
2.高血压，少吃发酵面食
众所周知，高血压患者也应该控制盐的摄入量，以帮助稳定血压。同时，发酵馒头中含有一定的碱，如果消耗过多的碱，也会对血压产生一定的影响。因此，对于高血压患者来说，发酵面食应该尽量少吃。
3.糖尿病患者
馒头的主要原料是精制面粉。虽然长时间吃馒头也有利于让我们的身体吸收更多的营养，但对于高血糖症患者也建议少吃，因为馒头含有相对更多的糖。如果你吃得太多，很容易导致血糖升高，对你的健康有一定影响，所以对于高血糖患者，尽量少吃馒头。