即使在美食荟萃的广州
“陈添记”也不可谓不出名
这么多年来仅凭三味小食
祖传爽鱼皮、传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉
成为多少广州儿女记忆中的味道
而许多人不知道的是
这家风光的老字号面临过不少危机……
从长寿路地铁站D2口往上下九走，你绝对不会错过宝华路这条斑驳老街。
麻石板、趟栊门、青砖黑瓦，刚步入老街，沉淀了岁月的西关风情便扑面来。
而比西关风情更吸引人的，便是坐落在这条街的美食老字号“陈添记”。
门面前摆着不少折叠桌和塑料椅，以供客人用餐。简陋的环境，挡不住食客追求美食的热情。
最受欢迎的当属祖传爽鱼皮，几乎人手一份，坐着吃，站着吃，边走边吃，甚至有人蹲在树荫下吃，大快朵颐。
看着如此热火朝天的场面，你可能很难相信，4年多前，店主明叔准备退休关店。
说起这件事，明叔仍历历在目。最初他希望侄子来继承这家店，但在这个五分钟便可“看完”一部电影的时代，学一门传统手艺显得有些不合时宜。
果不其然，不到两个月，侄子手上磨出来的茧子让他选择了放弃。
自觉无人继承的明叔，在一次饭局中透露，再这样下去明年就歇业，以免老了之后精力不济影响出品，晚节不保。
2015年底，明叔热心的朋友 @胡非狐便把此事写在公众号上。
文中列举了诸多美食老字号之后，浓墨重彩写了“陈添记”，篇末说：“12月30日，明叔请你吃最后的一碗陈添记鱼皮。”
许多年后，明叔依旧记得当时盛况。整条街大排长龙，有本地老饕，也有外地游客。上至七八十岁的花甲老人，下至牙牙学语的幼童。
这个消息还吸引来了一名“特殊”的客人，陈映华，明叔的女儿。彼时，陈映华还在金融行业，30岁不到的她已经是经理。
说来惭愧，陈映华与其他人一样，都是在网上收到的消息。此前从未听父亲提起过，应该是觉得她银行的工作比较稳定。
看着现场排起的长队，陈映华突然发现，父亲所经营的，远远不是一家小食店那么简单。
从那一天起，陈映华开始在周末回店里帮忙。许多她并不认识的食客与她打招呼，说：“华女你回来帮忙就好了，你爸不会那么辛苦，这家店也能继续开下去了。”
在这些陌生人的问候中，陈映华感受到了久违的温情，也明白陈添记传承了这么久的味道，早已成为很多人不可或缺的回忆。
在这份温情中，陈映华暗下决定，自己要继承这份手艺，把这个味道延续下去。
从高薪白领转变成小食店员工，其中的艰辛远超陈映华的想象。
最直观的便是再也没有休息日，到了档口，风吹雨打倒是其次。全年无休，每天从天还没亮忙到天黑，工作日忙，休息日更忙。
想当好陈添记传人，精通手艺自然是必须。明叔对陈映华的要求只有一点：亲力亲为。
天还没亮，陈映华就开始用祖传的带网纹瓦罐熬粥，期间要不停搅拌，保证粥的口感绵软。
刚开始练那会，第二天起来手臂酸痛得都举不起来，但陈映华还是咬牙坚持了下来。
最出名的祖传爽鱼皮也是制作起来最难的一道小食。先将活鲮鱼放入冰水中浸泡数分钟，用刀背将鱼拍晕，迅速刮去鱼鳞。
放血，再横刀片下一侧鲮鱼肉，刀手并用将皮剥离，最后用刀刮下皮上的肉。
剥下的皮烫熟后过完冷河后，沥干水分入冷库冰镇，以保持其爽口清脆。等到要食用时再混入调料捞制，最后洒入花生芝麻。
其中最难的是起鱼皮，陈映华每天都勤加练习，手上厚厚的茧子诉说着她有多努力。
但再多的辛苦，在陈映华看到食客们端着一盒凉拌鱼皮大快朵颐时，都会瞬间烟消云散，所以她从未想过要放弃。
逐渐上手店内事务后，陈映华明白，要守住一家美食老字号，不仅仅是守住味道就够了。
上一辈人总是朴素地认为，自己付出心血经营的商标自然是自己的。名声在外的陈添记早就被人盯上，商标被抢注，山寨问题层出不穷。
有一家山寨店甚至就开在附近，名字打擦边球，因为更靠近步行街，对陈添记的影响极大。
*“陈添记”山寨店公然在街上揽客
但陈映华并没有容忍这些行为，去法院告了他们，最终经过判决，拿回了商标的所有权。
而今年最大的打击，莫过于疫情。陈添记虽是老字号，日子也并不好过。
原本从未休息过一天的陈添记，在疫情期间也不得不一度歇业，生意比以前跌了八九成。
餐饮店成批关门，其中不乏老字号，幸好陈映华说服了父亲开拓了外卖业务。
明叔最担心的是食物在配送过程中变冷变味，陈映华通过改进包装和配送流程，外卖终于达到了父亲的标准。
经过这次疫情，陈映华更坚信，老字号要跟得上时代。
除了开拓外卖业务，从事过金融业的陈映华，还通过购买理财产品，对店铺资金运营重新作了规划。
科学完善的资金流运转，让陈添记有了更强的抗击风险的能力。
疫情期间暂时歇业，陈映华便将资金投到平安银行的天天成长C系列理财产品赚收益，得以帮助店面挺过困难时期。
疫情发生以来，平安银行通过旗下各业务，帮助各行各业挺过难关。
*点击观看平安银行微纪录片
“鱼皮西施”陈映华会选择平安银行天天成长C系列理财产品，看重的是它的劳模属性。
稍微有过投资经验的朋友都知道，一个理财产品，在获得收益和赎回到账上的等待时间越短，赚钱的效率就越快。
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在诸多创新中尝到甜头的陈映华明白，老字号不要害怕拥抱变化，只要手艺不变味道不变，何必拘泥于形式？
坚持传统并非意味着一味守旧，否则只会被时代无声无息地吞没，最后只能在记忆中凭吊。
Ref.
1. 《一碗鱼皮，三代人！这是广州人的集体回忆》 南方周末
2. 《四十年坚守！老字号陈添记迎第三代掌门》 广东台今日关注
3. 《网红老字号“陈添记”活过来了！“鱼皮西施”从银行辞职接手》 南方都市报
4. 《【关注】鱼皮也要辨真假！老字号陈添记遭“傍名牌”，获赔10万元》食品广东资讯
撰文：准备开始理财的大力
设计：等腰垫救命的小阝
摄影： 被热到要蒸发的santo
部分图片来源@平安银行
文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/6nFqTnMBd4Bm1__YOdT8.html