说到古代人这个酿酒，其实大家都知道酒曲这个东西，这个在3000多年前可以说是一种酿酒的原料，而那时候酿出来的酒也不像现在这样难喝，那时候的酒甘甜芳香，可以说是酒中极品。
下面我们就来说说古代人酿酒的程序吧，首先古代人酿酒的时候首先要做的就是蒸煮粮食，粮食只有蒸煮后才可以发酵，传统上来说，粮食不能完全煮熟，这样就没法用了，粮食只需要煮半熟，然后古代人就开始把煮到半熟的粮食拿出来，撒到地面上，而那个地方叫做晾堂。
在晾堂那里是需要加配料的，然后进行发酵，而经过窖池发酵老熟的酒母，究竟浓度还是很低的，而这个时候就需要进行蒸馏和冷凝了，不要怀疑古代人的智商，那时候的很多人现代人也是不会的，而那个进行蒸馏的地方就是由现在的考古队发现的一个类似于水井的东西。
当然，我们也可以称那个东西为天锅，这个巨大的天锅其实有两层，下面装的是酒母，而上面装的是冷水，基座上是进行烧烤的，而这个基本的原理就是，下层的酒母被基座的热量蒸发，然后当之遇到上面的冷水后迅速冷却，从旁边的管道流出，从旁边流出的东西就是古代人酿造的蒸馏酒了。
而中国的酒也是分很多型的，有浓香型、酱香型和清香型，而上面我们说的那种水井的酿造方法出来的就是浓香型白酒，当然并不是说浓香型的白酒在别的地方制作不出来，只是说这样做出来的浓香型白酒是最佳的。
从上面我们也是能够看出，古代人也是很聪明，而很多古代的东西也是现在所没有的。