随着5月进入尾声，夏天的二分之一快要过完，盛夏将至。这意味着阳光更烈了，温度更强了，雨水也更多了，这样的气候里，小麦作物进入丰收的时刻，各种夏日的蔬菜新鲜登场，同时一些生长期比较短的夏日水果也成熟了。在我国北方地区，夏天有三宝——杏，李，桃，而杏往往是最先被染黄变甜的，如今正是上市的时候。
杏是我国原产的一种水果，不过其在我国的种植史已经相当悠远，距今至少已经有3500年了，据史料记载，早在春秋时期便有杏的身影了，在古代，其与桃、李、栗和枣合称“五果”。同时在初期，杏更是以“药果”的身份被人们所熟知，并且其在我国中医药史上占有重要地位，其全身是宝，叶子，果实以及果核皆可入药。现代研究表明，在杏中含有丰富的维C，维A，维生素B类，糖类，纤维素，黄酮类，以及镁，铁，锌等离子，有助于润肺止咳，通便排毒，消炎抗菌，美容养颜等。
杏口感酸甜，熟透了则是又面又甜，散发着独特的口感，很是美好。不过其在人们的印象里并不深，不像桃子，一到夏天就想念，究其原因，并非杏的口感不如桃，而是因为其赏味期太过短暂，只当其颜色稍微变黄，不出几日便软透了，这是一场美味与时间的无形比赛，想要品味，一定要抓紧，否则便过去了。
在我的老家院子里便有一棵大杏树，从小到大没少为了杏的浪费而惋惜，慢慢的也就摸索出了经验，每逢杏开始变大，颜色稍微由绿变黄时，老妈就会将其摘下。趁着其硬实新鲜的劲儿，将其做成杏干，这样多少都不会浪费了，而做好的杏干吃一年都不会坏，与新鲜的杏相比，杏干更加有嚼劲，酸甜味更浓了，可以用来泡水喝，炖肉吃，都十分的开胃解腻。如今又逢杏上市了，很多人或许还没有觉察到，那么遇到了一定别错过，买上10斤，切一切就晒成杏干，这样一年四季都能尝到杏的滋味，同时也能享受到它所带给我们的益处了。下面就将做法分享给您，值得一试哦！
【做法】
1、首先我们需要将杏进行一个筛选，成熟度比较高的也就是捏着比较软的要挑出，这样的不适合晒杏干，只选择摸着比较硬实并且完好无损的，颜色青一些也没关系。这样的杏晒干后更加耐嚼有滋味。
2、将杏装到盆子里边，放些小苏打，之后倒入宽水进去，搅拌几下，泡十分钟。这香甜的果子很受虫子的喜爱，为了避免被虫咬，势必需要喷洒农药。因此必须仔细浸泡，之后再换水逐一搓干净。沥干水分后，将其沿着中间的缝合线切开，剜出果核。
3、接着在杏中加入适量的白糖，根据杏的酸度来灵活调整，也可以用冰糖，将糖和杏拌匀，腌制两个钟头左右，使糖分尽情渗入杏中。
4、腌透的杏会变软，甚至会有果汁析出，我们把杏逐一挑出来，摆放到吸水纸上，置于温度高且干燥通风的地方，进行自然风干。
5、三四个钟头就可以翻个面，这样能够使其更加快速的干透，遇到阴雨天要转入烤箱中烘烤，以免潮湿的空气使其变质。晴好的天气里，两三天就可以完成晒干。
6、将晒好的杏干捡到一起，放到干净并且密封性好的保鲜盒或是保鲜袋里，保存到阴凉干燥的环境下，吃一年也不坏。
【技巧总结】
1、晒杏干，不能用熟透的，否则很难晒干，而且成品口感也比较差。所以需要用质地比较硬的，这样晒好之后肉厚耐嚼滋味浓。
2、腌渍的步骤不能省略，一方面可以提前调整好杏干的味道，避免晒干后味道果过酸或是太寡淡。同时腌的过程中，可以将其中一部分水腌出，在晾晒的时候更容易晒干。
3、晒之前最好先看看天气预报，尽量选择有连续晴天的时候制作，自然晒干的口感更好。
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