阳春三月，正是吃香椿的好时候，新鲜上市的椿芽儿醇香又爽口，满满的都是春天的味道！
随着气温不断升高，近期香椿大量上市，价格也趋于稳定，大家千万别错过这春味，不仅好吃，营养价值也很高。
十全蔬菜，营养丰富
香椿被誉为“
十全蔬菜”，自古以来就是供给皇室的贡品。它不仅是中医眼中春天的一味“药”，可以祛风解毒、祛湿、散瘀热，从现代营养学的角度来看，营养价值也很高。
01
抗衰老、护血管
香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧化，还能降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被称为“血管清道夫”。
02
增进食欲
香椿有种特殊的香味，来源于其中的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。
03
杀菌和胃
香椿入胃、大肠经，富含维生素C，有助于保护肠道，促进肠胃的消化和吸收，有杀菌消炎、和胃功效。
04
润肠通便 控糖
香椿中富含锌、烟酸、膳食纤维，能很好的控制血糖血脂，促进胃肠蠕动、防止便秘。
这样处理一下，放心吃香椿
香椿好吃，但很多人都担心亚硝酸盐的问题，大家在购买、烹饪香椿时，注意这几点，就可以放心食用了。
紫色的嫩芽亚硝酸盐含量更低
颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多，我们可以优选购买这种。
从左往右依次是幼芽香椿、绿香椿、香椿芯
幼芽香椿：根部清脆，用来炒，比如香椿摊鸡蛋。
绿香椿：油性最少，常用来做馅。
香椿芯：香味浓郁，口感最鲜嫩，常用来凉拌，比如香椿拌豆腐。
吃前先焯水
在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
现买现吃
蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间延长而增加，香椿也是如此，大家最好现买现吃，这样不仅新鲜，也更健康。
香椿美味健康吃法
01
香椿梨汁
《万病回春》中记载了一个古方嘹亮丸，对
缓解春季阴虚内热引起的声音嘶哑效果很好。张晋老师对它进行了改良，做法也非常简单，有这个问题的朋友们可以做起来。
做法：适量梨汁、香椿汁加蜂蜜调匀饮用。
02
香椿摊鸡蛋
香椿和鸡蛋是对经典搭配了，但很多人做这道菜时都有一些困扰：香椿不易熟、味道不够香等等，大厨告诉我们，这道经典菜要想做的好吃，鸡蛋的煎制和香椿的焯烫都有讲究。
03
香椿面
用香嫩的香椿做汤底煮面，又鲜又清爽。
做法：
1、香椿焯水一分钟，取出切碎备用。
2、肉末炒香，下入香椿碎，调入生抽、盐炒香后加入清水和鲜面条，煮6分钟左右盛出。
04
香椿千层肉饼
千层肉饼口感扎实，撒上香椿口感更是特别。其实做法也不难，大家可以参考面点大师张虎老师介绍的方法，试试这道香椿千层肉饼。
这样保存，留住春味
香椿作为春季限定菜，上市时间非常短，再过一段时间，香椿变老了之后不仅亚硝酸盐含量上升，口感和营养价值也都会大打折扣。
除了做成香椿酱延长保存时间，其实新鲜的香椿也可以保存。
专家推荐的方法是现在购买鲜嫩的香椿芽，洗净后焯水一分钟，捞出来用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存。
有实验发现，这样处理后的香椿芽在冰箱里保存2个月后，维生素C含量还能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱里，2个月后维C含量仅剩不到30%。
近期香椿大量上市，千万别错过
不仅好吃，营养更是丰富
您家一般怎么吃香椿？
快留言和朋友们分享一下吧
文章来源于：北京卫视养生堂