很多人无法抵挡嗦粉的诱惑
天越热
嗦得越起劲儿
可就是这晶莹剔透
“duai~duai~duai”的粉
却可能吃出人命！
近日
#广东人最近需慎食湿米粉#的话题
冲上热搜
广东省市场监督管理局也同时发布提醒
湿米粉保质期一般为24小时
超过保质期请勿食用
湿米粉包括
河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、
粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等
从网友评论中能看出
确实有很多人不知道
为啥湿米粉只能保质24小时
湿米粉营养丰富
水分含量高
是天然的微生物培养基
很容易发馊变质
因此
建议24小时内食用
湿米粉以及泡发的银耳、木耳等
在高温潮湿环境下
容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染
产生致命毒素——米酵菌酸
米酵菌酸虽然名为“酸”
其实是一种脂肪类物质
2020年黑龙江省鸡西市致9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”就是米酵菌酸。据统计，2010～2020年10年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
椰毒假单胞菌来源于土壤
怕热
正常烹饪就能将其杀死
但是被它污染的食物
在适宜的温度和湿度条件下
长时间放置容易产生米酵菌酸
而米酵菌酸的耐热性很强
120℃高温下1小时仍可保持毒性
容易引起食物中毒
米酵菌酸的急性毒性很强
进食后即可引起中毒
对肝、肾、心、脑等重要器官
均能产生严重损害
且暂无特效解毒药物
一旦中毒
致死率高达40%~100%
湿热天气
椰毒假单胞菌很活跃
此类食物中毒
也多发生在夏、秋季
误食米酵菌酸怎么办？！
三个字：去医院！
米酵菌酸中毒发病急促
潜伏期一般为30分钟～12小时
少数为1~2天
米酵菌酸中毒会造成
消化系统、泌尿系统和神经系统损伤
主要症状有
上腹部不适、恶心、呕吐
（重者的呕吐物呈咖啡色）
和轻微腹泻等
重症病人多呈肝昏迷
中枢神经麻痹
并因呼吸衰竭而死亡
病情、愈后情况与摄入的毒素量有关
此外
吃了同样食物的人
即使没有中毒症状
也应立即就医
如何避免米酵菌酸中毒？
谷类发酵制品、湿米粉
长时间泡发的木耳、银耳
糯米、小米、高粱、马铃薯等
变性淀粉类制品
食用不当
都会引起米酵菌酸中毒
谷类发酵制品包括
北方的臭碴子、酸汤子、格格豆
南方的汤圆、发酵糯小米、
吊浆粑、糍粑、醋凉粉等
预防米酵菌酸中毒
要注意
家庭中有害微生物很难控制
<应尽量避免自制发酵米面制品>
如需自制
则要保证原料安全
过程通风、卫生
及时晾晒或烘干
不要直接接触土壤
防止污染
<正规场所购买>
选购湿米粉
要选择正规商家
并仔细阅读产品标签
留意产品感官性状
选择外形规则、色泽正常
且没有霉变的食品
还要关注生产日期、保存期、储存条件等
市场监督管理局要求
散装湿米粉的销售者
需在储存容器外
或货架、货柜等显著位置
用公示牌或标示牌标明
食品名称、生产日期或生产批号、保质期
以及食品生产经营者的名称
地址、联系方式等
<超过保质期切勿食用>
湿米粉的保质期一般是24小时
并且需要低温储存
椰毒假单胞菌酵米面亚种
最适产毒温度为26～28℃
湿米粉需要在低温下贮放、运输和销售
因此，建议现买现吃
同时要关注其存放温度
<木耳浸泡时间不宜过久>
长时间泡发的木耳和银耳
容易产生米酵菌酸
因此，建议现吃现泡
不要过夜浸泡
如木耳表面发黏、无弹性、有异味等
不论是新鲜的还是泡发的
都不要食用
来源 | 科普中国、央视三农
编辑| 夏倩
编审 | 许蓓
监制 | 杨斌
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