酒店大厨告诉我，记住这3点，牛肉鲜嫩，鲜嫩可口，比饭店的好吃。
最近不能吃猪肉，所以吃牛肉、鸡肉等，不吃猪肉。说起牛肉，我还是比较喜欢吃牛肉而不是猪肉，因为牛肉比较厚实，比较有嚼劲，吃多了也不会像猪肉那么容易瘦下来，而且牛肉也比较有营养。是很多健身人士的最佳选择。可增进食欲，改善血液循环，提神醒脑。这是一道美味又营养的菜。牛肉的价格比较贵，日常买不起。所以我家的牛肉每次都是吃的。
而且牛肉菜的做法也很简单，只要炒一下就可以了。虽然做法简单朴素，但不同的人创造出不同的口味。有的人可以炒得鲜嫩可口，饭店级的味道；有的人炒牛肉，不仅很柴，吃完还卡在牙缝里，很难吃。之所以有这样的差距，是因为有些人在做饭方面缺乏技巧。下面这道小吃，以芹菜炒牛肉为例，给大家讲讲酒店大厨的3招。
【芹菜炒牛肉】
我们只需要准备牛肉，芹菜，酱油，料酒，蛋清，生粉，胡椒粉，盐，小米椒，蚝油。牛肉应该颜色浅，摸起来有弹性，而且不是特别粘。这种牛肉很新鲜，可以买到。选择绿色、无坏叶且完整的芹菜。买好所有的食材，就开始做饭了。
【详细过程】
Step1：牛肉取出后，用清水洗净，顺着纹路将牛肉切成薄片，这是一道切菜技巧。然后将牛肉放入碗中，再倒入酱油3茶匙、料酒1茶匙、蛋清15克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、盐适量。给牛肉做一个全身按摩，然后淋上油，腌制15分钟。这是技巧的第二点。
第二步：然后取雪芹，将芹菜丢入水中浸泡一会，取出后将芹菜捞出用清水仔细清洗干净，放在砧板上，然后将芹菜切块。小块以备后用。然后取小米椒，洗净，切斜段，放备用。
第三步：锅中倒入油，油热后放入牛肉，快速煎至变色，即可食用。锅内留油，倒入芹菜，再用大火将芹菜炒3分钟。加入它，快速搅拌均匀，然后加入小米椒，搅拌至熟。
一块鲜嫩的肉，松软可口，比饭店还好吃的芹菜炒牛肉就做好了。最后酒店大厨说要记住三个技巧，分别是切、腌、炸。切菜要顺其自然，腌菜要全身按摩，油炸要快而顺。记住这3点，你就能烤出比任何餐厅都好吃的牛肉。