羊肉是很多人喜欢的食材，羊肉温和滋补。要是能吃上一碗好吃的羊肉，实在是非常美味的，心里的幸福感也会飙升。羊肉是生活当中非常常见的滋补食材之一。特别是一到冬天家里边都会炖上一锅羊肉汤祛走寒冷，补充身体里面所需的营养。可以说是寒冷的季节必备的食材。羊肉营养又好吃，但膻味太重？只要加了“它”，轻松去除羊膻味！
羊肉的营养价值虽然非常高，可是我们在烹煮的过程当中总会遇到很多的问题。比如羊肉最大的问题就是膻味太重。而且我们很难去除掉羊膻味儿。大人们还能强忍着喝下去，可是遇到小孩子根本是一口都不尝的。8而且在大多数炖羊肉的时候都会往里边放入花椒大料来去除异味。可是往往去除异味的效果并不是很好。羊膻味儿不仅没去掉，反而会随着炖的时间越长味道越重。难道按照传统的去除羊膻味的方法不对吗？那么厨师们在做的时候，一般是用什么样的手法才能去除掉羊膻味儿呢？接下来我们一起看看饭店大厨是怎样除去羊肉的膻味。
炖羊肉的操作过程：所需食材：羊肉。生姜。葱白。小香葱。白萝卜。八角。花椒。料酒适量。米醋适量。盐。胡椒粉。首先我们可以去农贸市场里边买一些羊肉回来。将买回来的羊肉用清水冲洗干净。一定要多冲几次水，去除羊肉里边的杂质。把羊肉切成大小比较均匀的块儿。将备好的生姜清洗干净，去皮切成片儿，大葱切成段。小葱切成细碎的葱花。白萝卜清洗干净，去皮切成块儿。所有的配料都准备好后等着待会使用。
锅中添入适量的清水。把切好的羊肉块放入锅中加入两片生姜，倒入适量的料酒和米醋，用大火将它煮热。煮羊肉的时候往里边添加上料酒和米醋是缺一不可的，尤其是米醋。因为羊肉的膻味会越炖越重，所以添加料酒和米醋可以去除掉它的腥味儿。而且米醋可以说是羊膻味的克星。只要添加上适量的米醋，不仅能够去除膻味，还能让它的肉质更加的软烂。让羊肉的鲜美更上一个档次。
你知道吗？煮肉的时候一定要把表面漂浮出来的杂质去除干净。将焯过水的羊肉捞出放在凉水管下，反复的冲洗几次。把炒锅冲洗干净，重新备一锅清水，水一定要多一些。炖煮的中间最好不要加水，因为我们炖羊肉的时间会长一点。把处理过后的羊肉放进锅里加上切好的葱段、生姜片和花椒。大火把水煮沸。然后再往里边加入两勺料酒，转成小火慢炖40分钟。等到羊肉快要成熟的时候，倒入刚才切好的白萝卜，继续炖煮上10分钟。等到白萝卜炖的松软的时候，加入适量的食盐、胡椒粉，来进行调味。
从上述的步骤当中，你已经发现了，和我们平常传统的炖羊肉的区别就是中间添加了米醋。只有添加了米醋，才能把羊膻味更好的给彻底清除掉，从而让羊肉的口感有所提升。