导报君语
一说到西北菜，脱口而出的是biangbiang面、羊肉串；鼻尖也仿佛嗅到那股西北美食特有的孜然、干辣椒浓香。
专注西北菜10年的大美西北餐厅（以下简称“大美西北”）凭借优质产地的食材、出色稳定的菜品、手工现制的技艺，得到食客的认可和支持，让食客爱上西北美食文化。
因此，在2021广州国际美食节“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃评选活动”中，大美西北荣获“年度最具人气餐厅”的称号。
明档厨房
看得见的安心与放心
走进位于花都雅乐城的大美西北，最引人注目的是全视野的明档厨房，这里是西北厨师们“炫技”的舞台，在一揉一醒一拽一擀一扯间，还原正宗西北风味。
大美西北研发总监罗虎瑞介绍，大美西北的每家餐厅都把后厨挪到前台，“无论是饺子的包制还是羊排的烤制，食客都能通过明档看到。只有让人亲眼见证整个加工环境和过程，看到真材实料，才能让人吃得安心又放心。”
餐厅装潢配色以暖色调为主，原木色的桌椅搭配红格台布，尽显田园风情，在红灯的点缀下，增添了活泼与生机。镜面装饰的融入使店内更显开阔，大气而又不失温暖的装潢，尽显西北人的热情好客。
坚持选用好食材，做出原汁原味
呼伦贝尔大草原是世界著名的高原牧场，其盛产的羊肉因瘦肉率高、蛋白质高、无膻味被称为“肉中之王”。
大美西北的镇店招牌菜——铁板羔羊肉选用的正是来自呼伦贝尔大草原的优质羔羊，其肉质鲜美、口感细腻、肉无膻味又营养。
上桌，铁板羔羊肉在炽热的铁板上“滋滋”作响，一阵阵浓郁的羊肉味扑鼻而来。在铁板加热的过程中，洋葱、芹菜与香菜的香味逐渐“挤”进羊肉的肌理间，给羊肉带来不同层次的风味。
夹上一大块羊肉入口，肉质肥瘦相间，吃起来鲜嫩多汁，羊肉、孜然、洋葱、香菜、芹菜的味道轮番刺激味蕾，羊肉特有的天然原香在此时被完美地召唤出来。
这样一道美味的铁板羔羊肉，是否需要提前腌制？
罗虎瑞指出，好食材做出的菜品一定是原汁原味的，大美西北坚持选用的呼伦贝尔大草原未满12月龄羔羊肉正是这样的好食材。
他说：“其实，我们只加了孜然和一点盐和花椒粉，再用秘制酱汁现炒，不需要提前腌制。”
受粤菜理念的影响，大美西北在烹制铁板羔羊肉时，将西北羊食传统腌制之法直接改为切片烹制，秘制酱汁也充分结合了西北菜和粤菜之长，再加上粤菜常用的香芹和香菜，丰富菜式滋味。
铁板羔羊肉融合了西北风味与粤菜的精髓，独树一帜。肉质鲜嫩、味香不浓、配料去膻增味的特点，为各有特色的西北菜与粤菜觅得契合点。
结合本地口味 推出新菜品
在大美西北，不定期更新菜单是他们的常规操作，也因此吸引了越来越多的食客。
“西北菜来到广东，肯定要结合本土的口味，推出新菜品，这样才能走得更久更远。”罗虎瑞表示，除了将正宗地道的西北美食带给广东食客，也会为广东食客量“胃”定制菜单。
罗虎瑞透露，西北的传统biangbiang面是不会以肉为浇头的，但有些食客想吃面又想吃肉，大美西北便研发推出了新招牌biangbiang面。
加入烧肉、番茄鸡蛋、蔬菜和肉臊子四种浇头的新招牌biangbiang面可谓色香味俱全，口感丰富。广府文化学者饶原生评价：“面条宽厚弹韧，香气扑鼻，十分爽口。多种浇头混合在一起，有咸有甜还有点辣，回味无穷。”
用粤菜的理念做西北菜
仅用10年的时间，大美西北餐厅就将门店分布全国，现共有50家直营门店，主要分布在广东、海南、江苏、浙江等地。
下一步，大美西北将持续拓展门店，并始终以优质的食材、热情的服务、稳定的出品为各地食客展现淳朴的西北美食文化，分享地道的西北美味。
谈及大美西北成功的秘诀，罗虎瑞坦言，这离不开粤菜理念对他的影响。
“鸡要现宰、鱼要现蒸”，接触了粤菜文化后，罗虎瑞对菜品的做法和取材也有了新的理解，从而开启用粤菜的理念做西北菜的新征程。
“在出品上，我们将继续向粤菜文化学习，甄选新鲜食材，为食客带来食材原味的享受。”他信誓旦旦地说道。
品鉴指引
图文 | 吴圆圆
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 小野