人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
俗话说：“三九四九冻死老狗”。这个时候的天气是特别寒冷的，我们在饮食上不必须要补充热量高的食物，北方可能是猪肉炖粉条，到了南方就截然不同了，尤其是中部地区的江西、湖南、湖北等地，桌上的炖菜花样特多，炖牛肉、炖板鸭、炖腊肉、炖萝卜等等。
在江西的赣北地区，其实炖的最多的还数鱼肉，四大家鱼，以草鱼、鲢鱼和鳙鱼炖的最多。曾经九江地区的豆参煮鱼，还上过《舌尖上的中国》。在诸多鱼肉炖菜中，我最喜欢的是啤酒焖鱼头，冬天别舍不得吃它，锅里一焖，菜都不用炒，吃在嘴里特别的热乎。
尤其是现在正值三九寒天，很适合进补，但是像猪肉这些脂肪含量高就不说了，关键是价格也特别的高，炖上一锅肉，最起码也得五六十，而炖鱼头就要实惠多了，尤其是雄鱼头，含有大量的胶原蛋白，传统医学中就有记载：“鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效”。
提到制作鳙鱼头，很多人会想到湘菜的剁椒鱼头，它需要经过一腌一蒸，还要淋油，对于新手来讲其实烹饪还是有些难度的，为了解决这个难题，我制作出了这道啤酒焖雄鱼头，这个菜有个最大的好处，不用太复杂的烹饪技艺，基本是食材往锅里一扔，焖焖就能吃。天气寒冷，多吃这鱼头，不煎也不蒸，锅里一焖，香辣爽口特好吃
【啤酒焖雄鱼头】
食材准备：雄鱼头1个、蒜瓣8个、大葱1根、姜1大块、啤酒1块、红椒2个
辅料：植物油、剁椒3勺、酱油2勺、啤酒1罐
制作过程：
1、雄鱼头把它冲洗干净，接着把它切开，买的时候可以让摊贩帮你处理好，这样的话，拿回家直接清洗干净就可以了。
2、准备需要的辅料，蒜拍扁切成末，红椒洗净把它切成段，大葱洗净把它切成段，姜切成丁，也可以直接拍。
3、炒锅里放入植物油，接着把蒜末还有剁椒以及切好的红椒放进去开始炒，加入酱油2勺，把它拌匀盛出来。
4、锅里放入少许的植物油，把洗净的大葱还有姜丁放进去把它爆香，接着放入我们切好的雄鱼头，开始焖。
5、焖的时候，放入我们炒好的剁椒，然后再加入啤酒，放入啤酒以后，能够最大程度地去除雄鱼头的鱼腥味。
6、盖上盖子焖20分钟，就可以直接出锅了，有香菜或者是香葱的话，可以放上一点，这样的话会比较有胃口。
食刻tip：
1、啤酒可以起到去腥的作用，在下锅之前你只要准备好大葱还有姜片，这些直接把鱼头放进去，再搭配啤酒就可以了。
2、雄鱼头需要把它破开，这样的话会比较的入味，一般来讲，放入到砂锅中以后，需要20分钟左右，就可以出锅了。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】