最近这一段时间，猪肉的价格好像坐上了火箭一样，那是蹭蹭的往上涨啊！翻了一番似乎还不过瘾，有些地方竟然都卖到了三四十一斤，让人直接想放弃食肉功能了，不过还好，其它的一些肉类虽然也略有涨价，但是幅度都不大，趁着猪肉贵，用别的肉类代替一下也是个不错的选择。
对于替代猪肉的肉类，很多人第一时间就会想到鸡肉，不过鸡肉所存在的健康问题，经常吃的话，会令人感到担忧，而且，鸡肉属于“白肉”，并没有猪肉这种“红肉”好吃，那么就只有另外两种“红肉”可以选择了，牛肉和羊肉，羊肉的价格最高，而且那股特殊的膻味也不是每个人都很容易接受的，那么相比起来，牛肉就显得更受欢迎，不仅性温味道好，而且价格也比羊肉便宜，最重要的一点还有，它比猪肉更加营养和健康，特别是在这个需要适当进补的秋天里，绝对是一种温补的佳品，有条件的话要经常吃！
牛肉除了可以炒、炖、涮火锅以外，凉拌也是非常好吃的一种做法，不过，要想把牛肉拌得好吃，有两种“佐料”是千万不能少的哟……
凉拌牛肉的做法
第一步，先将牛肉放到锅中煮熟，煮的时候还需要放入葱、姜、蒜、八角等调料去腥提味，同时倒入一些老抽，上一下颜色，也增加味道的层次感，这里需要注意的一点就是，煮牛肉的时候，要打开锅盖，保持小火慢煮而且不要放盐，这样煮好的牛肉才不会一切就散，煮制时间大约为一个半小时左右就行。
第二步，拌料汁，取一个小碗，里边放入适量的食盐、生抽、陈醋、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀备用。
第三步，牛肉煮好后，一定要将其彻底晾凉，这样才能切成薄片也不会散乱掉，切好牛肉后，再切一些葱丝进去，也可以用小葱或者洋葱，然后把拌好的料汁倒入，搅拌均匀后即可上桌了。
这道凉拌牛肉，味道麻辣鲜香，特别好吃，如果是孩子吃的话，就不要放辣椒油了，但是，花椒油和葱丝是凉拌牛肉的“灵魂”，缺一不可，这一点一定要记住哦！