炎热的夏日到来，各位小伙伴是不是也跟膳食者一样，不知道每天吃什么呢？在这个季节里炒菜做饭太热，去饭店吃也不能每天都去吧，除了家里有矿的。那么有没有什么方便简单的美食，让我们能简简单单做出自己喜欢的美食呢？今天小编在这里教大家一道简单美味的炸酱面，让您能在这炎热的夏天也清清爽爽的吃上一顿。

炸酱面是我国的特色传统面食，最早的时候起源于北京城，现在已经流传广泛不受地域限制，成为我国十大面条之一了。各个地方的做法也大不相同，风味各异。卤的好坏也决定了炸酱面的口感，那么今天小编在这里教大家一道我比较喜欢的炸酱面卤。

首先准备原料：猪肉末1斤，八角，花椒，葱沫，姜末，姜片，大葱，甜面酱，淀粉。其中的八角，花椒，姜片和大葱是用来榨油的。

第一步，把锅烧热加食用油，一定要热锅凉油把油滑锅，（小伙伴们别偷懒哦）不然炒肉末的时候，肉末会粘锅，在锅内留少许底油，把肉末倒里煸炒，再炒肉末的时候，锅不够油润的时候在淋入少许食用油。一直把肉末炒干水分，炒制香气扑鼻。肉末炒干水分之后，下入葱沫，姜末继续炒香，再下入甜面酱继续炒制，把甜面酱和肉末炒出香味来。然后加入适量的清水，咱们一斤肉末大概加入1.5斤清水。然后加入少许酱油调色，做好的酱卤一定要色泽深一些，不然影响拌面食欲。再加入少许精盐，白糖，鸡精调味。小火熬制酱卤，加入淀粉水勾芡，勾芡的时候一定要慢慢淋入锅内，勺子要不停的搅动，让淀粉和酱卤快速融合。这样做好的酱卤比较厚实，勾芡酱卤呈粘稠状即可出锅了，装在一个比较大的容器里放凉。

第二步，把锅洗干净上火，加入适量的食用油，然后下入八角，花椒，大葱，姜片炸香。把大葱和姜片炸成金黄色之后，把材料捞出，把油淋在酱卤上即可。

最后把煮好的面条装在碗里，然后把酱卤淋在上面，放入少许黄瓜丝，（也可以根据个人的口味加入芹菜丁，胡萝卜丁等配料）这样一碗香气怡人的炸酱面就完成了，小伙伴们你学会了吗？

最后我们在制作酱卤的时候一定要注意下面几点：

1、必须把锅用油滑透，尽量多滑几遍。

2、一定要把肉末水分炒干，如果水分太多的话则香味不足。

3、炒肉末的时候如果粘锅了，一定把肉末倒出来，把锅洗净，然后重新滑油（热锅凉油）不然炒出来的肉末会有糊味，最后影响酱卤口感。

4、在调味道时糖不宜放多，可以稍微咸点，糖太多酱卤吃着会腻。

5、最后淋油是给酱卤增加香味，花椒不宜多放 。

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