俗话说：“清明蔗，毒过蛇。”
甘蔗一般在每年中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。
发生霉变或者红芯的甘蔗千万不能使用，会引起食物中毒。每年初春时节2月-4月都是发病的高峰期。
中毒案例
霉变的甘蔗有什么特点？食用霉变甘蔗会致死吗？万一吃到霉变甘蔗要怎么处理？小康妹儿今天就来给大家科普一下。
霉变甘蔗的特点
霉变甘蔗中会产生一种名为 3-硝基丙酸的强烈噬神经毒素，其主要损害中枢神经系统。人们食用含有大量毒素的霉变甘蔗，最终导致中毒。
霉变甘蔗有如下特点：
1、霉变甘蔗外表可能有 霉斑，按压 质地较软；
2、霉变甘蔗 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；
3、霉变甘蔗闻上去有 霉味或者酒味。
霉变甘蔗的主要危害
中毒初期
中毒初期表现为 一时性消化道功能紊乱。症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便。随后出现头晕、头痛和复视等神经系统症状。
中毒严重时
中毒严重时可发生阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上，偏侧凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷状态。病人可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症。
霉变甘蔗一旦使人中毒，其死亡率及出现后遗症的概率高达50%！
不幸吃到霉变甘蔗怎么办？
霉变甘蔗中毒后的潜伏期较短，一般10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。
目前，针对甘蔗中毒尚无特殊的治疗方式。发生中毒后需立即送往医院，通过洗胃、灌肠，以排除毒素加以对症治疗。
把甘蔗发霉的部分砍掉，
剩下的还能吃吗？
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。 病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
那甘蔗汁到底还能不能喝？
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
如何挑选好甘蔗？
1
看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
2
摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
3
鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
小康妹儿再次提醒大家，在吃甘蔗的时候，一定要仔细观察哦。一旦发现甘蔗变质要果断丢掉，以免造成更大的伤害！
编辑 | 慢慢
来源 | 综合红星新闻、广西疾控
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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