导报君语
七月杨桃八月楂
十月板栗笑哈哈
最近受台风天的影响，就连夏天超长待机的广州也成功入秋，大家的秋装秋衣终于有机会穿出来显摆显摆了~
换了秋装秋衣，食谱也该换一换了，秋天该有秋天的美味。
来，导报君给大家举个“栗子”。
栗子，秋天的限定尤物
炒栗子、烤栗子、桂花栗子、栗子鸡、板栗鸭、栗子糕……寒露一过，栗子就忽然变身，充斥在大街小巷，成为秋日餐桌上的限定尤物。
栗子正式的叫法是板栗，这种壳斗科栗属的植物是我国土生土长的植物。很早之前，栗子就被我们的祖先“盯”上了。它含有大量的淀粉、单糖和双糖，所以在《礼记》中就有这样的记载：“枣、栗、饴、蜜，以甘之。”
总而言之，有着3000多年历史的栗子兼容并包，扎根在南北两方，得到南北方人的一致宠爱。
从南到北，从古至今，大家对糖炒栗子的喜爱只增不减。
在厦门泉州、浙江嘉兴、广西柳州等地，板栗肉粽是当地传统的风味小吃。
栗子鸡这道菜，实属和栗子有关的名菜之一。它是山东济南的传统菜，据说，菜里的栗子甚至比鸡肉还要好吃。
杭州的桂花鲜栗羹，栗子香脆，羹汁浓稠。
栗子仿佛一个完美的大众情人，不管和哪种食材搭配，都不会出错。
但偏偏爱吃鸡的广东人，还是最喜欢把它和鸡组CP。广东人真就离不开鸡？
广东人爱吃鸡，
所以才有栗子焖鸡？
栗子可以焖猪肉、牛肉，为什么广东人更喜欢用它来焖鸡肉呢？
是因为广东人爱吃鸡？是的，但也不全是。
栗子虽然在菜式上算是百搭，但也有好次之分。栗子与猪牛羊等红肉的搭配较次，与白肉类搭配会比较好，但也不代表都合适。当中，鸡、鸭是最优解。
那么，为什么大家常吃到的是栗子焖鸡而不是栗子焖鸭呢？
鸡肉在焖、炒、蒸、汤，甚至煎、粥等诸多做法中，都能与其它食材形成口味上的互补，肉质也能保持最佳的口感，这就比其它家禽类甚至肉类都有更通用的优势。
栗子作为一种淀粉质较多的食材，长时间烹调容易焖烂、煮烂，所以只有搭配鸡、鸭、猪肉等，才能保持恰到好处的烹调时间。而它本身带有甘甜味，对于鸭肉、猪肉来说，虽然也合适，但要发挥出极致的食味，还是需要能提供鲜甜味的肉类。这一点，鸡肉更为出色。
所以说，爱吃鸡的广东人当然不会放过任何一种能和鸡搭配的食材，包括栗子！
栗子焖鸡
材料：鸡、栗子、酱油、白糖、料酒、豆油、芝麻油、大葱段、生姜丝、淀粉、
做法：
1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味；
2、栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮；
3、炒锅放豆油，烧至七成热时，放入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出；
4、炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野