妻子的娘家舅舅是平山人，家住县城南关村。这些年断不了到平山串亲戚。每次去舅舅必用平山一绝“炸油鬼”招待我们。貌似油条的平山“油鬼”，但因其制作工序、炸制方式精细讲究、形状新颖别致，名气早盖过了“麻糖”和“油条”，成为当地一绝。
舅舅操着一口浓重的平山口音说，炸油鬼，也叫油炸鬼，暗含油炸桧之意。南宋时期，秦桧陷害忠良岳飞，暗中通敌，当时人们痛恨秦桧，便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。后来，人们又别出心裁地将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，更加形象地表达了世人对秦桧的痛恨，从中折射出百姓善恶分明，忠义爱国的品格。平山油鬼制作技艺已经列入石家庄非物质文化遗产名录，并获得石家庄十大传统特色美食称号，是来石家庄的游客一定要品尝的。
“炸油鬼”，曾是皇宫贡品。相传明清时期，平山老北街的炸油鬼曾作为贡品送往京城。每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼。炸油鬼选材特别严格。用的是大石磨推出的精麦粉和芝麻小磨香油，和面时加入适量的矾、碱、盐，这样炸出的油鬼，香、酥、脆、蓬松，美味可口，回味余香。
炸油鬼制作程序如下:首先是“兑花”，即将一定量的盐、碱、矾兑成溶液。接下来和面、饧面。第三步“墩条”和饧面，即把面切成数块，用手将其在案板上墩成团，然后是饧。第四步“包条”，把饧好的面团捋成长条，切去两端不规则的部分，揉在一起做成薄面皮，包在中间形状规则的面棒上。第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”进一步捋扁平，切成若干匾条状小面块，把小面块从中间折叠一下，用一根形似筷子的压杆在上边压下一道沟痕，然后将其拧成螺纹状。第六步下油锅炸。其间，需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时，即可出锅。
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千百年来，平山“油鬼”一直深受城乡百姓的青睐和喜爱，“油鬼香纯真油，改善口头不用愁”的民间顺口溜，正是人们对“油鬼”喜爱之情的生动写照。