浆水菜是陕西的特色美食，是用小麦芹和包菜发酵以后制作的，不光陕西，在山西，陕西，甘肃一带都风行。尤其是夏天的时候，几乎每个人都喜欢吃浆水制作的美食，比如说浆水面条，浆水鱼鱼，浆水菜，浆水包谷糁，浆水豆腐等。
不喜欢吃浆水的人接受不了它的酸味，总感觉像是馊了的变质的一样，其实在很多喜欢吃浆水菜的人眼里，这简直就是人间美味呢！对于浆水菜，可以说分化两极很大。不要小看这小小的浆水，在许多不了解的人看来，简直就是剩饭剩菜，绝对不会去吃的，其实浆水还大有来历呢，夏天的时候出不仅味道美，清热解暑，它的来头也不小呢！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢！
原料：香芹一把，莲花白（包菜），面汤，泡菜坛子
1 、煮完面的汤，要清的面汤，放温后倒入容器里，坛子要无油无水
2、 菜品洗干净控干水分，放到面汤里，加入适量的醋做引子
3 、把陶器放在避光阴凉的地方，盖上盖子3-5天即可。
注意事项：
1.每天都用干净的筷子搅拌一下，
2.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败
3.再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。
随着现在人的口味越来越讲究返璞归真，现在喜欢吃浆水制作的美食的人越来越多了，尤其是在农家乐，民俗小吃街，浆水鱼鱼，浆水面都是人气小吃，想学的人也很多，可以到西安大品小吃培训来哦。
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