现在猪肉比较贵，相信很多人和我一样，会考虑吃其他肉，比如天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质，
每年的大型节日我肯定会做一道地道的湖北辣子鸡，因为此时有很多小孩来的我家做客，一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜，所以每次他们来到我家，说的第一句是：叔叔好，我惦记你做的辣子鸡好久了，今天一定要给我们做一大盘！甚至有一个侄子，还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡，妈妈不学会，他就一直不回家呢！其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法，不同的地区，做出来的味道会有区别，比如湖南比较干燥潮湿，所以做的辣子鸡肯定会偏辣一些，这样就可以帮助身体去除湿气，而在湖北，辣味稍微会比湖南小一些，但是做出来的辣子鸡是稍微偏香一点的，接下来就把这道地道的湖北辣子鸡做法分享给大家！
1、做辣子鸡时，需要2种辣椒和2种花椒搭配，
2、鸡肉腌好后，我进行了焯水，肯定有很多人对这一步有疑问，一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸，这两种方法我都试过，直接将鸡肉放入到锅中炸，鸡肉吃着还是有少许腥味，但是将鸡肉焯水后炸，鸡肉没有一点腥味，反而鸡肉还吃着更嫩了，所以我做辣子鸡时，会有焯水的这1步！
3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都没有炒出来，辣椒就糊了，非常影响这道菜的卖相！