20年大厨透露：做香辣蒜蓉酱就这“3大技巧”，学会终身受益
许多人三天两头都会到外面的餐馆就餐一次，特别是在一些特殊的日子，譬如说端午节、中秋节、情人节等等，甚至是周末，到处的餐馆都会坐满了顾客，餐馆外边有时候还会排起长长的队伍。不晓得大家有没有发现到外边的蒜蓉貌似要比自己在家里做的更香，无论是吃火锅还是吃炒菜，都能闻到油碟或是菜里边很香却又不浓厚的蒜味。
第一个技巧就是要采取纯手工的方式来剁蒜蓉。要把蒜剁成蓉状还是得费些时间和精力的，但是纯手工的方式所用到的力度都是很好的，也不会被搅拌机把多余的水分和香气带走，只要自己慢慢跺，总会剁成蒜蓉的。为了美食，花一点时间和精力还是很值得的。
第二个技巧就是要把控好下锅烹调的油温。绝大多数人都认为只要将做好的蒜蓉放到熟锅中进行草草几步翻炒到熟了即可，但是都没想过油温的适宜才能敲到好处的释放出蒜的香味，而不是被油的味道压住。这就要采取热锅冷油的方式才能做到了，意思就是说待到锅中的油到两分的时候就必须得倒入蒜蓉进行翻炒了，如果在油太热的时候再放下去，很有可能会将蒜蓉炒糊，就算不炒糊，起锅的蒜蓉也不会有太多蒜香了。
第三个技巧就是用到小火慢慢的耐心的熬制。在烹饪过程中有一个要求是做什么菜都得做到的，那就是耐心烹饪，许多人做菜都是为了图个快捷便利，然后把火开到最大直接来炒，这么炒蒜蓉可是不行呢，因为这么炒的话蒜蓉很快就会被炒熟，但是蒜香却并没有释放出来，这样的话所有的功夫都白费了，其实只要开着小火慢慢翻炒，慢慢熬制，就可以将蒜的香气给逼出来了。大家学会了吗？