教你17道烤箱菜谱，好多口味做一遍，家里烤箱再也不怕浪费了

烤豆腐

用料

嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量

做法

• 豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。
• 把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。
• 在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。
• 预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。
• 很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。
• 全部摆好后，再在正面撒上料。
• 花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。
• 现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

烤栗子（懒人版）

用料

板栗500克；植物油1大勺(15ML)；白砂糖25克；水10克

做法

• 板栗洗净晾干，用刀在每个板栗上面竖切一刀(将表皮切穿)
• 切好的栗子放入碗里，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油。花生油和茶油更佳)
• 搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油
• 烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱
• 白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖完全溶解在水里，成为糖水。栗子放入烤箱烤25分钟左右后，把烤盘取出来。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面(边刷边翻动栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口处)
• 刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可

蒜蓉金针菇烤花蛤虾

用料

鲜虾300克；花蛤300克；蒜10瓣；金针菇适量；盐适量；糖少许；蒸鱼鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片适量

做法

• 虾洗净，减去虾须，开背去虾线
• 加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟
• 蒜蓉红椒切末
• 热油锅，煸香蒜蓉
• 香味出来，大概这个程度就可以
• 如此最好～
• 金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。
• 烤箱上下火200度，预热
• 花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。
• 大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行。
• 千万不能煮太久
• 将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油
• 然后在开口的虾背上码上蒜蓉油
• 因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上
• 放入预热好的烤箱中层
• 上下火200度，烤10到12分钟
• 具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定
• 最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了。
• 出锅，撒葱花白芝麻～享用吧

牧羊人派

用料

肉末350g；洋葱1个；大蒜4瓣；番茄4个；番茄酱2大勺；红酒2大勺；综合香草1/2小勺；现磨黑胡椒碎1/2小勺；盐/糖适量；食用油1大勺；大号马铃薯2个；黄油20-30克；牛奶30-40克；盐/胡椒粉适量；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法

• 番茄顶部切十字，烫一下去皮，切小丁；洋葱切小粒、大蒜切末备用。
• 锅内放1大勺油，先爆香洋葱、蒜末。
• 然后放入肉末同炒至变色。
• 加入番茄炒软，下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。
• 肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，煮至洋葱、番茄软烂，再加盐、糖调整味道。
• 最后开大火把汤汁收浓稠即可。
• 马铃薯蒸或煮熟后去皮，趁热压成泥，加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。
• 派盘内盛入茄汁肉酱垫底，再放上马铃薯泥，整个覆盖住肉酱，用叉子在表面刮划出纹路。
• 烤箱预热到200度C
• 烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

自制猪肉脯

用料

猪肉；盐；糖；胡椒粉；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜

做法

• 剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲
• 肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽
• 加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四
• 搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时
• 把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片
• 撕去保鲜膜，撒上白芝麻
• 烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩
• 烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜
• 翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟

早餐鸡蛋杯

用料

鸡蛋一枚；蛋糕纸杯一个；香肠、葱花、芝士随意；酱油一勺；

做法

• 在蛋糕纸杯里打进一个鸡蛋
• （无需打散）
• 撒上香肠、葱花、芝士~
• 辅材料根据手边现有随意放就好
• 表面盖上锡纸（保留鸡蛋的水分会比较嫩）
• 放入预热好的180°烤箱（上下火中层)
• 10~15min，我用的烤箱是海氏C45喔
• 淋一勺酱油~开吃
• 酱油+葱花
• 沙拉酱+芝士
• 火腿+玉米、青豆
• 肉末、肉松、海苔、芝麻等等
• 以上搭配都很好吃~
• 开动你们的小脑筋~
• 想吃什么就放什么~

水果披萨

用料

香蕉（可选水果）；火龙果（可选水果）；木瓜（可选水果）；苹果（可选水果）；芒果（可选水果）；椰果（可选水果）；水蜜桃罐头（可选水果）；菠萝罐头（可选水果）；沙拉酱1大勺；马苏里拉芝士100克左右；玉米粒（可选）；下面是面团的配比用料；糖15克；酵母粉7克；盐8克；黄油25克；水250克～260克；面包粉500克

做法

• 将糖、盐、酵母粉混合一下，加入水化开。将调好的水和面粉一起加入厨师机（或者面包机）揉面，揉面差不多1分钟的时候加入食用油（黄油、玉米油都可以），继续揉面到成均匀的面团。时间差不多10分钟。（以面团揉均匀为准，手揉也是一样，揉到面团光滑就可以了。）
• 将揉好的面团取出，揉均匀，分成小面团，9寸到10寸的面团量是差不多170克到185克。（当然，愿意吃厚饼的做200克一个饼也是可以的！）
• 将分好的面团揉圆，用擀面杖擀圆，尽量擀到盘子的大小，用披萨滚针打孔。（没有滚针的用叉子扎孔，注意要扎通透）
• 打完孔的面饼，孔一定要打通透！
• 将披萨盘刷一层黄油（色拉油也可以），将打孔好的面饼放入披萨盘中，尽量使面饼贴合到披萨盘边。
• 将面饼封好保鲜膜，放入发酵箱，温度40度，湿度80度，发酵半小时。
• 没有发酵箱的，可以放入烤箱发酵（烤箱放入一碗水发酵），或者室温发酵（现在温度比较高，室温发酵也很快）到完全，发酵好的饼表面会有轻微气泡，差不多是没发酵时候2.5倍大的样子。
• 注意：发酵时间依温度而定，不是固定的，到发酵完全再做下一步。
• 准备要用到的水果，喜欢什么水果就放什么水果。
• ps:如果要放榴莲的话，最好和芒果搭，不要和别的水果一起；各种水果可以随便放，榴莲除外。
• 我用了菠萝罐头、水蜜桃罐头、椰果、香蕉、芒果、玉米粒。
• PS:各种水果用之前拿厨房纸吸一下水分，这样防止水果出水太多，影响口感。
• 披萨面饼发酵好后，取出。
• 放上披萨圈（没有披萨圈的见最后两步做法）
• 挤上沙拉酱
• 然后用勺子背面把沙拉酱涂抹均匀。
• 撒一层马苏里拉芝士，尽量铺满铺均匀。
• 然后把准备好的水果粒和玉米粒在芝士上面撒均匀
• 最后，在披萨饼表面撒少许芝士，取下披萨圈，放入预热好220度的烤箱中，烤10分钟左右，待芝士轻微上色取出。
• 美味的披萨出炉，可以在表面挤一些沙拉酱，更好吃！
• 没有披萨圈的话，可以拿小勺子用按压的方式，这样自己划出披萨边，
• 用小勺子划出的披萨边，也很棒吧！
• 然后，在圈里涂抹沙拉酱就可以了，回到上面的步骤，继续做就好了！

培根风琴烤土豆

用料

土豆2个；培根4大片；孜然粉少许；孜然粒少许；白芝麻少许；盐适量；橄榄油适量

做法

• 土豆洗净，切成0.5cm的片，底部不要切断，切的时候可把底部垫两支筷子，这样可防治切断
• 用锡纸包裹好，放烤箱，250度，中层，上下火，25-30分钟，视自家烤箱和土豆大小而定吧
• 培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌10分钟
• 土豆烤好后剥去锡纸，把腌制好的培根剪成合适的大小，夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐，刷一层橄榄油，最后再撒上孜然粒和白芝麻
• 重新放回烤箱，这次不用包裹锡纸。200度，中层，15分钟左右即可

沙漠玫瑰意式脆饼

用料

玉米片适量；葡萄干50克；无盐黄油100克；鸡蛋1个；细砂糖100克；普通面粉150克；泡打粉8克

做法

• 葡萄干用温水浸泡，待用。
• 黄油融化成液体。微波炉加热、隔水加热或直接用小锅子加热都可以。
• 鸡蛋和细砂糖一同放在盆里，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，呈浓稠的奶油状。
• 普通面粉和泡打粉过筛加入鸡蛋糊。泡打粉的量不小，但书中原方就是这个量……
• 倒入融化的黄油、沥干水分的葡萄干，翻拌均匀，面糊就做好了。这时可以去预热烤箱，180度。
• 用勺子舀一勺面糊，裹上一层玉米片。
• 在垫了锡纸或油纸的烤盘上，一个一个压扁，可以用手在表面再撒些玉米片，稍微摁一下，令其粘在面团上。
• 放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤15分钟，至表面金黄即可。出炉后一片片挪出来放凉。刚出炉的时候还是软软的，凉了之后就变脆定型了。
• 放凉之后在表面撒一层糖粉，就可以吃了。因为有烤过的玉米片，非常香脆！我玉米片放得还是比较少，可以放更多些，让表面全部裹满，会更接近书中的，也会更脆。但这样味道已经很好啦～

糖烤栗子（烤箱版）

用料

栗子500克；色拉油一勺；糖20克；水10克

做法

• 这是农家刚从树上摘下的毛栗子
• 已去除毛壳的栗子
• 栗子清洗一下，晾干。用刀在表面划一刀（这步要小心一点，因为栗子会滚动，难固定，用刀一定要小心，或者用剪刀剪）。
• 栗子放入碗里，倒入色拉油拌匀，使其表面沾满油。
• 烤盘铺锡纸，栗子平铺烤盘放入预热200°的烤箱烤25分钟。
• 糖和水混合，放在煤气炉上加热至冒泡，糖完全融合水中成糖水。
• 栗子拿出烤箱，用刷子蘸糖水刷栗子表面，栗子裂开处多刷点，刷好糖水后再入烤箱烤5分钟左右。可以先尝一个，再根据口感是否延长烘烤时间，因为每家烤箱不同，温度会有不同。
• 又香又糯的糖烤栗子出炉。

锡纸烤排骨

用料

肋排500克；葱姜蒜适量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黄豆酱1大匙黄酒1大匙盐适量

做法

• 排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水
• 期间换一次水
• 捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆
• 加入葱末、蒜末和姜丝
• 下一勺豆豉（可以用辣的）
• 下一勺黄豆酱
• 加入黄酒一勺
• 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
• 加少许盐
• 拌匀
• 盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制
• 4小时以上（可以过夜）
• 取出
• 烤盘铺一张足够大的锡纸
• 将腌制好的排骨平铺其上
• 再取一张锡纸盖在上面，边缘折好
• 放入预热好的烤箱
• 上下管220度烤制60分钟
• 取出，划开锡纸，撒少许白芝麻
• 再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可
• 出炉装盘

锡纸金针菇（家庭版）

用料

金针菇一包；小米辣四个；小葱一棵；大蒜五瓣；耗油一勺；豆油一勺；海鲜酱油两勺

做法

• 食材洗干净，金针菇去根洗净，挤净多余水分，小葱和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！
• 把耗油~豆油~酱油~蒜蓉搅匀成酱汁
• 把金针菇摆放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理好的小葱和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）
• 把锡纸叠成一个封闭的盒子，然后放入烤箱！
• 200度上下火烤20分钟（难熬的时间）
• 可以吃了（打开锡纸时很烫的，用筷子辅助打开）

新奥尔良烤翅中

用料

蜂蜜水30克；鸡翅中1公斤；cook100新奥尔良烤肉料1袋（70克）；清水70克

做法

• 〉鸡翅中洗净后，沥干水分，并用牙签在翅中两面分别扎几个小洞，这样能更入味
• 〉将cook100新奥尔良烤肉料倒入一个小碗中，并加入70克清水，混合均匀备用
• 〉将调好的烤肉腌料全部倒入盛放鸡翅中的小盆里，混合均匀，使每个鸡翅中都均匀地沾上腌料，腌制一夜
• 〉烤盘铺上一层锡纸用来接油，在烤网上刷一层油，免得烤好的鸡翅粘在上面
• 〉然后将鸡翅中摆在烤网上并用刷子刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水
• 〉烤箱预热到220度，将烤盘放在下层接油，烤网放在中层，烤15分钟
• 〉15分钟后取出烤网再重新刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水，并将鸡翅中翻面，再放入烤箱中层烤15分钟即可

新奥尔良烤鸡腿土豆

用料

鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）

做法

• 鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。
• 根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。
• 两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。
• 土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。
• 用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。
• 将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好220℃的烤箱中层，用上下火200℃的温度烘烤20-25分钟。（我是西门子嵌入式烤箱火力比较足，实际温度和时间要根据自己烤箱的脾气来定~）
• 在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不会老。
• 25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！

苹果派

用料(派底材料)

低筋面粉125g；苹果2个；无盐黄油（派皮）40g；鸡蛋25g；糖粉50g；盐1/2小匙；6寸派盘一个；糖水黄桃任意；黄油（炒苹果）少许；细砂糖30g；柠檬汁少许

做法

• 黄油室温软化、稍微打发(原方子是打软即可)
• 分别加入过筛的糖粉、全蛋液、低筋面粉、盐拌匀。（25g蛋液不足一个鸡蛋，剩下的备用。）
• 用手抓成面团，用保鲜膜包好冷藏松弛30分钟
• 苹果削皮去籽，切成小块备用
• 锅中黄油加热充分融化(奶锅大小较合适)，倒入砂糖搅拌至完全融化后倒入苹果粒。喜甜的同学此时可以再加30g砂糖
• 翻炒苹果粒令其充分受热软化，此时可以挤入柠檬汁。半个柠檬就够啦，再加入黄桃。待苹果变软、锅内水分基本收干即可熄火，放凉待用
• 将松弛好的面团取出，擀成0.5cm后的派皮，放入派盘整形，放置松弛15分钟
• 和面剩下的蛋液加入少许清水调匀作蛋液，在派皮的边缘刷上一层蛋液
• 把苹果馅倒入盘中，将剩余的派皮切割成条状。把切好的长条放在派上编制成格子状，压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟松弛，此时烤箱200°预热
• 烤箱上下火200°烘烤25分钟。烤至表面金黄即可

豉汁烤鱼

用料

鲜蘑100克，配菜；草鱼1条（2斤）；盐1/2小勺；植物油100ML，料油；花椒5克，料油；大料3个（八角），料油；干红辣椒5个，料油；莴笋1根，配菜；胡萝卜1根，配菜；郫县豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半头；姜2片；葱1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克

做法

• 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
• 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
• 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
• 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出
• 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
• 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
• 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）
• 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
• 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟
• 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
• 倒入250克水
• 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
• 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
• 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了

蜜汁叉烧肉

用料

梅花肉250克；酱油2大勺(30ML)；红腐乳1块；细砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）；麦芽糖30克；清水30ML

做法

• 首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
• 梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天
• 腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟
• 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。