多年前的某个中午，目光被电视中的灌汤包吸引，热气腾腾地往桌上一放，连皮儿带着馅儿，都在微微颤动， 一副吹弹可破的可爱模样。低头看看眼前的韭菜包子，总觉得手里的这个韭菜包太过简单直白。
扭头冲着娘亲喊：“妈，我想吃灌汤包！”
娘亲用实际行动告诉我，那时的兰州，没有灌汤包可以吃。
很多年后，我成为了一名灌汤包爱好者，然而吃到了天南海北，却总是在回到兰州以后陷入失落，这么多年过去了，兰州依然找不到一家能够独当一面的灌汤包IP。毕竟，西北偏北的广袤粗旷与直抒胸臆本就不是滋养这道美食的地方，而这种失落，直到前年，来自西安的“小六汤包”入驻兰州，才慢慢得以消解。
不同于南派汤包的鲜甜，作为北派灌汤包代表的小六汤包口味上没有过于浓烈的甜腻，也更走西北人的心。除了核心出品灌汤包，他家的炒菜端得也是相当稳，丝毫不逊于那些主营南北大菜的餐厅。于是，每次一馋灌汤包，脑海里打开的也总是小六汤包勾勒出的美食地图。
前不久，听说他家出了新品，于是火速安排着，我们来到了位于东方红广场的国芳店一探究竟。到店时还未到饭点，窗明几净的后厨却已忙得热火朝天，透过蒸笼上团团升腾的蒸汽，这座城市的食欲正在被逐渐打开。
与流水线上制作出的不同，手工包制的灌汤包总透着人情味，从皮到馅都有讲究，要想包住满满的汤汁不漏出来，灌汤包子的皮显得至关重要，使用优质河套雪花粉来和面，经过手工几揉几醒，这样做出来的面团韧劲十足。
小面剂子在擀面杖下飞舞旋转，一张张薄而不透的面皮完美现世，拎起来仔细一看中间厚边缘薄，恰当好处的能包住那一汪汪鲜汤。
精选三肥七瘦的肉制成内陷，填入满满的肉馅，师傅拽着包子皮快速捏出褶儿来，最后轻轻一拧，仿佛变戏法一样，一个十八褶汤包就这样完成了。
包子上桌，打开蒸笼，雾气晕开了一方美食的天地。透过晶莹剔透的皮儿，包子里暗藏着的乾坤若隐若现。南派的灌汤包一般是将汤汁制成皮冻儿，再同肉和在一起做馅儿，小六汤包这样的北派汤包，肉馅儿直接就是调制好的汤羹，能用这样的馅料盘出如此圆润规整的包子，足以看出厨师们高超的技法。而一颗包子如何完美地入口，更是讲究得一塌糊涂。
六步吃汤包
轻轻夹：轻轻用筷子夹住汤包的头部，从笼中温柔提起，切不可戳破外皮流失了精华的汤汁。
慢慢晃：把汤包放在汤匙中央，慢慢摇晃，让汤汁均匀的润过内陷。
戳破窗：用筷子在汤包上戳开一个小口，或者直接用嘴咬出一个口。
勺接汤：汤汁顺着小口流下，小家伙的满腹精华便乖乖的锁在勺中了。
先吃包：这时将汤包用筷子夹起，一口吃下。
再喝汤：最后喝掉这一匙入味的汤汁，溜进嘴巴与味蕾温柔相遇，转了一圈圈再流淌进喉咙里。
三色汤包里的“墨上开花包”算是小六家最惹眼的一款出品，加入墨鱼汁做成的包子皮儿黑得晶亮，里面的馅儿可以吃到颗粒分明的虾碎，和汤汁融合在一起更增添了鲜美的滋味。相较之下，“虾肉汤包”里虾的存在感就要强烈很多，咬开皮，曝露出一整颗虾仁，扔进嘴里鲜美Q弹，是十足的过瘾。新品“抹茶荠菜蒸饺”翠色欲滴，荠菜的清爽与面皮中淡淡的抹茶味相得益彰，点上一笼爽口又解腻，妹子们都来马克一下。
小六家新推出的“秦巴笋子鸡两吃”，据说上市不久就成了它家的爆款。秦巴山出产的竹笋和雪山草母鸡，鸡肉爆炒，鸡架煲汤，一鸡两吃的路数。菜的滋味在小米椒的助攻下辣得尤其过瘾。吃完了鸡肉喝一碗用虫草花烹煮的鸡汤，爽口解辣又滋补。
“长安葫芦鸡”整只三黄鸡上线，焦香酥脆的外表搭配嫩而不柴的内在。徒手撕扯，蘸取佐料，外酥里嫩，长安第一味，肉食者的大爱。
“香干炒耳尖”香干和耳尖两种主要食材吸足了调料的辛香，恰如其分的勾火又增加了菜品的烟火气，饿的时候来一碗米，那是相当得下饭。
香气扑鼻的“秘制十三香牛蛙”，被盛具下的火苗烘得沸腾，蛙肉入味很足。
“小六黄桂粥”作为在西安卖断货的招牌单品，荣获过“中华名小吃”的称号。味道清香，下料扎实，蕨麻、莲子、花生、核桃、银耳，粗枝大叶地数了数，干货了得。这样的一碗粥，滋补刮油还解腻，每餐必点应当是少不了它了。
除此以外，老陕酿皮子、果仁桂花凉糕、蒜蓉粉丝开背虾等都是小六汤包的拿手好菜，卖了许多年，经典的味道始终如一，值得一尝。
从馆子里出来，肚子吃得溜圆。因为有了小六汤包，在兰州这方水土上，灌汤包这种貌似有点儿与这座城市的调性相离的餐食，才得以触手可及。而不论中饱私欲，亦或是呼朋唤友来一场小聚，当你需要一笼灌汤包来唤醒味蕾的时候，这家店永远都是不错的选择。
夜幕沉沉下，母亲的电话打来，问我晚饭吃的什么，我说“小六汤包”，就是以前想吃也吃不到的灌汤包。我原本期待母亲的应和，电话那边却没有出现哪怕半秒的沉默。
显然她已经忘了多年前的梗，只是急切地说，
“我买了些韭菜，明天回来吃包子！”
小六汤包
【国芳店】
地址：广场国芳百货购物广场7楼
电话：0931-8915783
【亚欧店】
地址：西关亚欧商厦7楼
电话：0931-8431895
【兰州中心店】
地址：西津东路兰州中心4楼
电话：0931-2659580