导报君语
周末居家
也不能亏待自己
口味丰富、营养均衡
一个都不能少
今天的两菜一汤有豆豉鲮鱼炒苦瓜、草菇炒牛肉，还有时下必备的茅根竹蔗水，半个小时通通都能搞定，马上跟着大厨学起来吧！
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广州提前入夏，人也会变得比较容易上火，所以很多居家老广都想吃一些清热下火的美食，比如在广东很常见的糖水、凉茶还有苦瓜。
今天大厨要跟大家分享分享的便是广东名菜豆豉鲮鱼炒苦瓜。
材料
苦瓜1条，豆豉鲮鱼1条，盐2茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，花生油适量。
制作
1、苦瓜洗净，斜刀改成薄片；
2、锅加水烧开后，加入1茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙花生油；
3、倒入切好的苦瓜煮30秒，捞起备用；
4、另起锅加入花生油，下豆豉鲮鱼炒香；
5、倒入苦瓜炒均匀；
6、倒入用1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙生抽、半茶匙老抽做成的汁酱；
7、翻炒几下即可出锅。
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草菇配牛肉是粤菜的经典之作，但很多街坊会觉得，草菇炒着炒着就会“软趴趴”，不像餐厅酒楼那样能炒出圆润爽口的草菇。
大厨今天就教你炒出酒楼版草菇牛肉。
材料
牛肉200克，草菇150克，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙，姜、蒜适量，花生油适量。
制作
1、牛肉逆着改纹切片；
2、用1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙生抽、1茶匙生粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙花生油配成腌料，把牛肉腌制入味。
3、起锅热油，倒入腌好的牛肉，滑炒至变色倒出备用；
4、起锅热水，草菇加盐，焯水2分钟；
5、另起锅加入姜蒜片爆香，放入草菇快速翻炒；
6、倒入牛肉翻炒；
7、加入1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙蚝油、2茶匙生粉水，盖盖子焖5分钟即可。
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茅根竹蔗水不但简单易做，还具有清热下火，润燥利尿的食疗功效，特别适合在休闲居家、天气闷热的时候饮用。
材料
茅根1把，马蹄7—8颗，胡萝卜1根，竹蔗3节，冰糖适量。
制作
1、茅根剪成小条，放入锅中；
2、马蹄削皮，对半切，胡萝卜削皮，切成小块，放入锅中；
3、甘蔗去皮后，砍成10厘米左右的长度，再对半或者开四切开，放入锅中；
4、放入冰糖，加热水；
5、煲30分钟即可。
文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 龚智南