它被称为“长寿菜”，从古自今都爱吃，现在正当季，这做法最美味

在农村长大的小伙伴们，对马齿苋肯定不会陌生，它是生长在田间的一种野草，生命力极强，因为可以食用，又被称之为野菜。马齿苋的叶片扁平而肥厚，颜色为深绿色，根茎呈深红色。因为叶片的外形极像马的牙齿，所以人们给它命名为马齿苋。

马齿苋虽然是一种野菜，但它的营养非常丰富，除了含有钙、铁、磷和多种维生素外，马齿苋在营养上还有一个突出的特点，那就是它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。除此之外，马齿苋还具有清热解毒、消炎止痛、利水去湿、止血凉血、除尘杀菌的功效，因此也被古人称之为“长寿菜”。

作为一种野菜，马齿苋在我国的食用历史也是非常悠久的。夏天是马齿苋成熟的季节，每到这个时候，人们就会去田间挖上一些，回家做成餐桌上的美食。

马齿苋的食用方法有很多种，可炒食可凉拌，但我觉得最好吃的还是用马齿苋为馅做出的一种面食。这种面食在我的老家叫菜饼，有的地方管它叫菜馍，还有地方叫大菜盒子。它的做法也非常简单，薄薄的面皮包裹上丰富的馅料，再磕上一个生鸡蛋，放在平底锅或电饼铛里烙熟，皮薄馅大，味道清香，非常好吃，是夏天里一道不可错过的美味。具体做法，我们一起来往下看吧。

【马齿苋菜饼/菜馍】

准备食材：面粉300克、鲜嫩马齿苋适量、红薯粉条适量、香葱几颗、鸡蛋2个

准备调料：麻油、五香粉、生抽、蚝油、植物油、食盐

做法如下：

1、下图中是我在菜园子里挖的一些新鲜的嫩马齿苋，摘掉根部，留下嫩茎叶，用清水淘洗干净，沥干水分备用。

2、锅中加入清水，大火烧开，水开后加入一点食盐，滴入几滴植物油，倒入清洗好的马齿苋，焯烫至马齿苋变色，捞出沥水晾凉备用，焯烫一下可以去掉一部分马齿苋的酸味和涩味。焯烫马齿苋的时间不需要太久，大概30秒-1分钟即可。

3、面盆中倒入300克的面粉，加入一点食盐搅拌均匀，增加面的筋性。

4、把面盆中的干面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，全部搅拌成絮状后，混合在一起下手和成一个软硬适中的光滑的面团，盖上盖子醒面半个小时。

5、醒面的过程中开始准备馅料，先把焯烫好的马齿苋切碎，再用手挤掉多余的水分，放入一个大一点的碗中备用。

6、准备一把红薯粉条，提前用温水泡软，切碎后一同放入大碗中。

7、准备几颗香葱，洗净后切成葱花，放入碗中。

8、将所有食材都切好后，先加入一点麻油，搅拌均匀，封住马齿苋的切口，防止出水，再依次加入适量的五香粉、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀，临做前再加入食盐拌匀即可。

9、馅料准备好后，把醒好的面团放在案板上揉搓一下，先搓成长条，再切成大小均匀的面剂子。

10、拿其中一个面剂，用手按扁后擀成一个圆形的薄片，尽量擀薄一点，越薄越好吃；擀好后在上面铺上一层调好的馅料，取一个生鸡蛋，磕个小孔，均匀的甩在馅料上；鸡蛋最好不要先在碗中打成蛋液再往上面淋，那样容易淌，不好掌控。

11、再拿一个面剂，擀成与上图大小差不多的圆形面片，盖在上图的馅料上，周边用手压紧实，防止露馅。

12、提前预热电饼铛，把做好的菜饼生坯反扣进电饼铛里，开上下火，盖上盖子先烙两分钟。

12、烙至菜饼上层开始鼓包、底部面皮微黄时翻面，盖上盖子继续烙两分钟，烙至两面面皮都微黄时，用锅铲按压一下，菜饼回弹，说明已经烙熟了，这个时候就可以出锅了。

烙好的菜饼，用刀切成小块，就好可以美美的享用了。

小贴士：

1、马齿苋性寒，有清热解毒的功效，但脾胃虚弱或腹泻人群不宜食用。

2、马齿苋可以使子宫平滑肌收缩，所以孕妇不可以食用。

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