其实对于什么样的红烧肉最好吃，我心里有自己的答案，那就是我自己做的红烧肉。稍微神秘一点，就是“妈妈的红烧肉”或者“外婆的红烧肉”，听上去暖暖的。感人至深，实则与《外婆的澎湖湾》一样抽象、无人性。
说到红烧肉，想必会勾起很多人的情感，对这道菜和回味无穷的红烧肉的无限喜爱，瞬间爆发。红烧肉的做法其实有很多。虽然以五花肉、酱油和糖为主料，但各地的风格各不相同。先放什么，先放什么，要不要油炸等等很多问题。同样的，这也有点像武林的不同流派。拳法之类的，讲究的细节各不相同，但都自诩为地道。
原料：五花肉、黄酒、姜、糖、酱油、水、油、盐。
实践：
1将五花肉切成小块，洗净。
2.锅中烧开水。水开后，将五花肉泡入水中，捞出洗净表面的浮沫。
3、锅内倒入少许油，将五花肉煎至去油，炸至表面金黄微焦即可食用。我选的是带骨的五花肉，先在锅里炸出肥肉，捞出再放骨头进去煎一会。
4.将刚炸好的肉倒出油脂，倒入猪肉，加糖、姜、酱油拌匀。
5、待猪肉上色后，拌匀后，将米酒倒入锅中，量与猪肉相对应。（我用的是白浦特产黄酒，不加啤酒也可以，不用加水。）
6、大火烧开后转小火煮20分钟左右，加盐，继续盖下小火煮20分钟。
7.揭盖，转大火收汁倒出。
香味就出来了，好香。炸猪油可以用来炒素菜，比用植物油炒的更入味。或者来点阳春面也不错。不要放八角和桂皮，这些香料掩盖了猪肉原本的香味。
见不到汤和水就关火，待五花肉裹上浓油红酱时，将肉捞出一一排好，带皮的一面朝上，炖得鲜嫩。猪肉这样做绝妙！
红烧肉嫩滑脱脂的两个小窍门：
1.不用放油，用五花肉本身来炸，成品不会腻。
2、肉上色后，一定要用开水炖。如果你倒入冷水，它会刺激肉收缩，所以肉可以长时间保持煮熟。这样的红烧肉，就像是过去的回忆。与他人分享的只有照片，但只有你知道那些生动而激情的时刻。这种滋味只能在心底触及。肉香和白米饭的香味让我的心暖暖的，我继续咽下去，但渐渐地，顺滑的味道变成了苦味。原来，记忆屋的红烧肉是出于怀旧的思念而磨出来的，唤醒了我内心那些细腻敏感的感情，心中需要的是铺天盖地、矛盾重重的感情。