材料
鸡胸肉500克、盐10克、红薯粉35克、水150克、糖10克、鱼露（料酒）10克、蒜头15克、小苏打1.5-2克
鸡胸肉饼，超Q弹的做法
1.500g鸡胸肉清洗干净，一定要用厨房纸吸干水分，然后切成薄片连同机器一起放入绞肉机或绞肉机中，放入冰箱冷藏30分钟以上（直接）直到肉有点硬）
2.大蒜切成片，加水用筷子在蒜水里打散（如果没有料理机，可以用刀剁细），然后加入糖，鱼露，淀粉、白胡椒粉拌匀后放入冰箱冷藏30分钟以上
3.将冷冻鸡胸肉磨成细粒（约30秒），然后加入泡打粉和盐继续搅拌至粗肉泥（约1分钟）
4.继续搅拌，分三次加入冷却的粉水，每次肉泥吸完水分后，再加入第二次粉水，继续打2分钟，直至成为细腻的肉泥
5、边搅拌边注意肉的温度。如果接近手温，可放入冰箱冷藏后间歇使用。
6.将肉泥搅拌成如图的细腻形状，做出来的丸子会很光滑。
7、肉糊做好后，准备一个锅，放入冷水，然后开小火，左手把虎口里的丸子挤出来，右手用勺子接住
8.放入热水中，挤出
9、然后转中小火煮至鸡胸肉球浮起。炒菜时，水温一定要控制在80-90度之间。不要将水煮沸。鸡胸肉将漂浮约5分钟，然后将其取出。
10、取一个干净的盆放入冰水中，将煮好的丸子放入冰水中冷却。（这一步很关键，让丸子更有弹性）
11、取出沥干水分，放入冰箱冷冻。（装在一个新鲜的储物袋中，方便拿取）
12.Q弹真多
13.自制鸡胸肉丸子，无添加，真材实料，味道鲜美，口感酥脆，家人都可以放心食用
14.也可以切片和黄瓜一起炒
尖端
觉得猪肉丸子也可以按照这个食谱做