很多家庭都有这样的困惑，冷冻食品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，解冻后一时吃不完，能不能放回冰箱重新冷冻呢？
在学术界，食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程，叫反复冻融。
实验表明，反复冻融后，食品中的微生物呈数量级增殖。比如，速冻肉眼牛排在经过两次冻融后，菌落总数增加了2000多倍！
对于速冻食品，正确的对待方式应该是什么呢，一起来看看。
速冻食品很安全？
细菌只是进入“冬眠”而已
所谓速冻，简而言之，就是迅速的冷冻。
通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。那么食品加工中的“速冻”有多迅速，温度有多低呢？
通常要求是在30分钟内把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在零下18摄氏度的环境中保存。由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径（10-100微米）相当，所以 冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这就是速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。
然而，这些冰晶却难以伤到体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），也就是说，这样的温度根本冻死不了细菌， 他们只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入了“冬眠”状态而已。
“速冻”遇上“解冻”
小心“细菌班的春天”
食品在冻结的时候，低温抑制了存在其中的微生物的活性，而解冻的过程，随着温度上升，微生物开始复苏，活性增强， 一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。
在脱离冷冻环境2小时后的食物中，细菌是会迅速繁殖的。
曾有检测机构做过一个对比试验，他们将同一块鲜肉反复解冻，冷冻了四次，并在每一次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果令人大吃一惊：经过4次解冻、冷冻后， 这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍！
这个时候如果及时做成美食吃掉，还不至于引起健康问题。但如果重新放进冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，需要几个小时才能将食物从外到内重新冻住， 细菌就会利用这段时间迅速提高“人口基数”。
可以在冷冻前， 先将食物切成小块再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。
解冻不对，也很遭罪
我们常用的把冷冻食物拿出来，放在室温下解冻，便是让食物长时间处在5-60℃这个温度区间，微生物的滋生可想而知，这无疑会增加食品安全隐患。
用热水浸泡或者上锅加热解冻，常见的结果是食物表面的冰层已经化了，但中间还是硬邦邦的，变成了“夹生”食物。外层的冰变成水后，传热效率变低的话， 会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
正确的解冻方法：
1
冷藏解冻
顾名思义，就是在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失，也不易引起细菌滋生，是 解冻肉类等最安全的办法。
【操作要领】：
有计划的解冻。鉴于耗时长，需提前完成“转移”操作；另外吃多少解冻多少，反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。
将冷冻食物转移至冷藏室的时候 最好带有包装或盛放在容器里，避免解冻后的汁水四溢，污染冰箱。
2
冷水解冻
冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。流水解冻比静水效果更好，但就是有点浪费水哈。
【操作要领】：
冷冻食品 不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品中的营养物质会溶于水中，使得食品营养流失、味道变差。
最好不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
“五看”速冻食品
帮你规避风险
1
看日期
尽量选择 生产日期新鲜的速冻食品.
2
看冰霜
不要购买食品包装袋内外有较多冰霜的速冻食品，特别是 包装袋内有较多冰霜的食品，有可能是经过多次融冻的。
3
看冰柜
要注意销售商店的储藏条件。 速冻食品要求在零下18℃以下保存，如果销售商店冷冻柜温度达不到，储藏条件就得不到保证，容易导致食品变质，不宜购买。
4
看产品
选择形状完整且坚硬的速冻食品。 如果达不到零下18℃的保存条件，速冻食品就会出现变形、变软或黏连的现象。
5
看时间
在烹饪速冻食品时，可选择自己喜欢的各类方式来烹饪，但要注意时间一定要达到产品外包装标示或推荐的时间， 确保食物的中心温度能够达到70℃。
编辑 | 俊臣，鱼鱼
来源 | 综合科普中国、广西疾控，中国质量新闻网
监制 | 黄利琴
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