今天和大家分享一道“
京酱肉丝
”的家常做法，肉质滑嫩，酱香浓郁十足，豆腐皮裹上肉丝咸香适口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。
【京酱肉丝】—— 酱香浓郁
1.下面开始准备食材
准备
猪里脊肉一块
，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入
食盐2克
，
鸡精1克
，
白糖少许
提鲜，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，
老抽2克
提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清
搅拌均匀，
蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面
，再
放入一勺淀粉
，
锁住肉丝中的水分
，最后
淋一点植物油
，抓拌均匀
腌制10分钟
，
植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连
。
3.下面开始准备辅料
准备
大蒜几粒
，切成蒜末。
准备
葱白一段
，切成葱花。
准备
生姜一小块
，也切成蒜末。
再准备
一根大葱
，破开切成细丝。
准备
青红椒各半个
，切成细丝给菜品增色。
准备
几张豆腐皮
，切成正方块备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至
四成热
，
油面平静无烟，温度在120度左右
，把
肉丝倒入锅中
，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，
滑油30秒钟
，
肉丝变成金黄色
时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入
甜面酱20克
，
蚝油10克
，
开小火把酱料炒散炒香
，倒入
葱
、
姜
、
蒜
翻炒出香味，从锅边
淋入一点清水
，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
酱料烧开以后，我们
把肉丝放入锅中
，如果
颜色不够红润
，再
加一点老抽
提色，开始调味：
食盐1克
，
白糖少许
提鲜味，
鸡精1克
，再
少放一点料酒
去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
再
加入一点水淀粉
，让酱料吸附在肉丝上面，淋入
少许明油
提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
盘底铺两片生菜叶
，把
肉丝放在上面
备用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起锅烧水，
放入少许食盐入底味
，水烧开以后
把豆腐皮放入锅中
。
焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出
，快速
用清水冲洗几下
，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。
然后
折成均匀小块
，摆放在盘中再
放上葱丝
、
青红椒丝
点缀一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。