时间过得飞快，明明感觉刚刚过完年，转眼今年已经临近收尾。粗略一算，还有半个月就进入腊月了。还记得老话说，过了腊八就是年。这么一想，我们即将跟今年说再见了。还记得小时候，刚进入腊月，家家户户都忙活开来。那时候北方的冬天新鲜蔬菜很少，过年期间也不好买菜。所以家家都会准备一些油炸的美味来招待客人。鱼、排骨、鸡肉等等这些都可以炸的金黄备用，等家里来了客人，拿出炸好的半成品快速烹煮，一道可口的红烧家常菜就完成了。红烧带鱼在我们北方人的餐桌上是很常见的，过年期间我就馋这道菜，炸好的带鱼又鲜又入味，超级下饭。

那时候没有电商网购，市场上能买到的菜和肉类仅限于当地常见的种类。对于我们身处内陆的北方人来说，冬天能吃到带鱼就是很美味的海鲜了。带鱼在我家餐桌上的江湖地位类似于现在的大闸蟹，人人都会抢着吃呢。每次开饭，妈妈端上一盘香喷喷的红烧带鱼，我们姐妹都会抢着吃。

现在虽说带鱼早已不是什么稀罕的食材，但我还是非常爱吃它。每隔一段时间总要买上几条带鱼，回家做盘记忆中的红烧带鱼，仿佛又回到了童年时光。可能到了一定的年纪，总会变得怀旧吧。儿子也特别爱吃红烧带鱼，每次我做好，他都迫不及待吃上大半盘，那个馋嘴样儿像极了小时候的我呢。

【食材】

带鱼、淀粉、小米辣、葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉

【做法】

1、葱、姜、蒜、香菜分别洗净切碎备用。

2、带鱼洗净切成均匀的小段。放入姜末、蒜末、生抽、料酒，腌制十分钟。

3、把腌制好的带鱼均匀地裹上一层淀粉备用。

4、平底锅刷上薄薄一层油，烧热以后，换小火。放入带鱼，煎至双面金黄后捞出备用。

5、取一只小碗，放入黑胡椒粉、生抽和少许盐，加适量清水，拌匀。油锅烧热，放入葱姜蒜末，大火爆炒出香味。倒入煎好的带鱼，翻拌均匀。

6、淋入调好的料汁，放入小米辣，盖上锅盖。小火焖至收干汁。出锅前撒入少许香菜点缀。

【小贴士】

1、带鱼本身就有咸味，生抽和盐要少放一些。

2、煎带鱼的时候要全程小火。不要频繁翻面，以免带鱼皮破开。

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