立夏节气，在天文学上，立夏表示告别春天，迎来夏天。过立夏时，福州人有吃鼎边糊、夏饼、碗糕等传统习俗。每逢立夏节气迎来，福州民风热闹非凡，百姓们会熬煮鼎边糊，邻里分享热气腾腾的鼎边糊，融洽的氛围至今让许多老福州人怀念。这一立夏习俗也被称作煮鼎边做夏。随着时间的推移，鼎边糊已成为福州著名的小吃，除了立夏节气食用外，平日里商店也有售卖袋装的鼎边糊。
立夏煮鼎边“做夏”，盛行于明末清初。立夏已进入农忙旺季。这一天煮鼎边，不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品味。像涮鼎边一样，“一纹(涮)就熟”，藉以联络感情。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德。
福州方言称铁锅为“鼎”，鼎边糊又称“锅边糊”“鼎边抆”。立夏季节，福州风俗流行煮鼎边“做夏”。鼎边糊(又称锅边糊)，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口。
凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。它成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡，一听“鼎边糊“三字，就好像见到家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
煮鼎边做夏习俗的由来
从鼎边糊传说来看，“做夏”吃鼎边，意义更深一层。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。
乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。
此外，福州人在立夏还会进行一些活动，如称体重（一种传统习俗，古时立夏日有“称人”之俗，到立秋再秤，看经过苦夏，瘦了多少）、迎夏（旧时帝王要率文武百官举行“迎夏”仪式，表达对丰收的祈求和美好的愿望）等。这些活动不仅是对美食的享受，也蕴含了对家庭安康、社区和谐的祝福，以及纪念历史人物和文化传承的意义。