在常见的家常荤菜中，虽然鸭肉的营养价值与鸡肉差不多，但鸭肉的蛋白质含量高，所含的B族和E族维生素也比其他肉类多。与鸡肉相比，鸭肉的味道更浓、更脆。鸭肉具有滋阴养胃、利尿消胀的功效，适宜营养。常食鸭肉可利尿消肿。对各种肿胀有很好的治疗作用，尤其是孕期出现的肿胀。可能很多人更喜欢吃鸡肉，因为炸鸡比较容易，做法也简单。不过鸭肉呢，因为鸭肉骨头多肉少，吃起来稍微有点吃力。很多人都不太会煮鸭肉。巧的是，有些人做出来的鸭肉，腥味很重。鸭肉老了老了，让人食欲不振。如何烹制美味的鸭肉？
事实上，鸭肉在油炸之前必须先焯一下。焯水后的鸭肉香而不腻。只需几个小窍门，您就可以在家中营造出餐厅的味道。炸鸭咸中带辣，下饭很下饭。
准备材料：鸭肉、青红椒、药明、豆瓣酱、桂皮、月桂叶、八角、干辣椒生抽、老抽、冰糖、鸡精、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备鸭子，先把鸭子处理好，剖腹洗净待用，然后把鸭肉分成鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭脚，分别切开待用。将鸭身切成小块或直接切好的买回来的鸭肉洗干净。自家种的鸭肉和外面买的鸭肉不一样，味道要好很多。老姜洗净切片，青红椒切成小圈；
2、锅内倒入适量清水，将鸭肉放入锅中过凉水，浇少许料酒，烧开一分钟后捞出，将浮在表面的浮沫冲洗干净鸭子。肉用清水洗净沥干水分备用；
3、锅内倒入适量食油，油热后放入药明片，再加入一勺豆瓣酱，中小火炒出红油，加入桂皮、月桂叶、八角、干辣椒一起翻炒几分钟；
4、倒入焯过水的鸭肉，大火翻炒3分钟，翻至鸭水收干，加入适量生抽、盐、老抽上色。然后加入两块冰糖，冰糖可以提鲜使用，多搅拌几次，然后加入适量的水，加入的水量刚好没过鸭肉，盖上锅盖中小火炖40分钟，喜欢吃有嚼劲的可以缩短炖的时间，喜欢软烂口感的食物建议炖10分钟左右；
5、40分钟后，打开锅盖。这时候汤汁会少很多，然后转大火收汁，将青红椒炒几下，加入适量的鸡精和胡椒粉，收汤即可。收的差不多了，就可以出锅了，整个烤鸭厨房都充满了香味，香味让人流口水，咬一口，久久不能忘怀。
建议：
1、鸭肉要用冷水焯一下，这样有利于煮熟里面的血水和杂质，减少腥味。
2、香料的正确使用，可以有效去除鸭肉的腥味，增加腥味。
3、炖的时候，需要用中小火炖。如果温度太高，水很容易蒸发。期间必须再次加水，会影响鸭肉的入味，所以一次要加足量的水。如果需要往中心加水，记得把水加热。如果加入冷水，鸭肉不会腐烂。
4、鸭肉脂肪较多，炒制时可少放油。