相信在众多吃货中，喜欢吃鱼的不在少数，鱼作为一种水里面的食材，无论从口感还是味道上，都和禽类或者畜类的动物食材明显不同。鱼的肉质细嫩，最大的特点就是味道鲜美，吃鱼还能提高人的智力，所以无论是在正式宴席上还是在家常菜中，鱼一直是一道不折不扣的硬菜。鱼的做法很多，大部分人都是炖着吃，其实还有一种做法，那就是“蒸”，只是很多人不会做，剁椒鱼头等3道美味的蒸鱼，正宗做法，学会了，在家轻松吃蒸鱼。
1，剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湖南的传统名菜，通常以鳙鱼（也叫胖头鱼）鱼头为主食材，鳙鱼的营养价值很高，以剁椒为主料。当然其他的鱼也是可以的，但是鱼头一定要大。剩下的食材是：葱一段，姜丝适量，料酒和食盐少许，另外还需要一点水淀粉。
具体的做法：鱼头洗干净，从中间劈开，撒上少许料酒和植物油，抹上少许食盐以便腌制入味，另外鱼头的上下都撒上一些姜丝以去其腥味。然后将主料剁椒平铺在鱼头上。水烧开，将鱼头入笼屉，大火蒸制15分钟，然后小火再蒸两分钟。时间到，把鱼头取出来，盘内多余的汤汁重新回锅，这一点很重要，必须用蒸出来的汤汁，然后加水淀粉勾芡一下，浇在鱼头上。这道火辣辣、热气腾腾的剁椒鱼头可是下酒下饭的好菜。
2，豆豉蒸鱼
豆豉蒸鱼，看名字就知道是豆豉系列的菜，只是这里是用鱼做的。这道菜可以用鲳鱼做，鲢鱼和草鱼也可以。主料是豆豉，其他的材料有：姜丝，香葱结，香葱丝，葱丝，食盐和料酒。
具体做法：将鱼内脏清理干净，鱼身斜刀划伤几刀，用食盐涂抹在鱼身上，这时要注意，食盐不能多方，因为豆豉本身就是咸的，然后浇上料酒，姜丝和葱丝撒在鱼身上，然后腌制10分钟。时间到，将鱼拿出来用水洗干净，将香葱结放到鱼肚子里，豆豉铺在鱼身上，入锅水开后大火蒸制15分钟，时间到，出锅将香葱丝撒在鱼身上，油烧热，取一勺浇在鱼身上。这道菜的特点是鱼的鲜味和豆豉味相结合，鲜香无比。
3，清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是属于湖北省的一道传统名菜，因做法清蒸而得名。主食材为一斤以上的武昌鱼，配料有葱段，香葱丝，食盐，姜，料酒以及蒸鱼豉油。
具体做法：将鱼的内脏清理干净，鱼身上斜刀划几刀，然后放上少许食盐和料酒腌制和去腥，腌制时间大约为10多分钟。接着将姜片和葱段放在鱼身上，然后放入笼屉中水开后大火蒸20分钟。时间到，将鱼取出来，姜和葱段扔掉，将新鲜的葱丝和香葱丝码在鱼身上，然后再淋上适量的蒸鱼豉油。锅内油烧热，取一勺泼在鱼身上，此菜即成。这道菜的特点是作为主食材的武昌鱼，肉质特别细嫩，味道极其鲜美，为了最大程度保持住鱼的原味，所以采取了清蒸的做法。这道菜在鱼类菜品里可算是一道传统名菜，学会了，在家招待客人可是很有面子的。
以上就是几道关于蒸鱼的具体做法，其实蒸鱼的做法并不复杂，只要按照以上步骤操作，味道基本上都能做个差不多。如果喜欢，请收藏。