煮肉片时，直接下锅大错特错！少了这1步，肉片发硬，还不好吃！冬天，天气寒冷，这个菜三天不吃就馋得慌，麻辣鲜香特别的下饭。那就是我们常吃的水煮肉片，煮肉片时，小技巧绝对不能少，不然煮出的肉片发硬发柴不好吃。
我家小妮可以说无辣不欢，水煮肉片就是她喜欢的一道菜，每次做了都吃不够，老是被爸爸说：少吃点吧，要减肥的！看看老父亲的这个少女心，吃得香也管，可闺女还是一样吃得欢实，一边吃还一边说：吃完再减，不急。我这道菜成功的俘虏了小妮子的嘴和胃，麻辣鲜香，肉片滑爽，吃一口就停不下。今天就和大家分享这一款简单的川菜水煮肉片的做法，保证你学会了再也不出去吃了，在家十分钟就做好，超简单。
材料：猪里脊肉300克，冬瓜200克，葱少许，干红辣椒几个，大红袍花椒少许，姜几片，盐适量，生抽1勺，郫县豆瓣1大勺，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：冬瓜是很适合冬天的蔬菜，含有较多的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素，可清热利水、解毒、生津除烦，对肥胖也很有作用，很适合冬天吃，这种带白霜的冬瓜特别好。
第二步：把冬瓜去籽切成片备用，作为今天水煮肉片的配菜。水煮肉片可以用自家喜欢的蔬菜来配，都是很不错的。
第三步：把猪里脊肉切成薄薄的肉片，加入玉米淀粉和蛋清，抓匀备用，腌渍一会可以让肉片滑嫩好吃。
第四步：锅里加入适量的花生油，加入郫县豆瓣，干红辣椒，葱，姜，大红袍花椒粒一起炒香。
第五步：烹上一勺生抽，倒入清水，大火烧开。
第六步：倒入冬瓜片，稍微的煮上一会，让冬瓜片熟透。
第七步：这个时候把腌渍好的肉片，一片一片的夹入到锅里。
第八步：小火烧开，肉片熟透，片片分明，加入适量的盐和鸡精调味。
第九步：出锅即成，顶上撒点小葱末，直接上桌，吃一口你就会爱上它哦，香辣滑爽又好吃。
峰儿话语：
1，水煮肉片，把肉片切得薄一些会更好，一定要用玉米淀粉和蛋清腌渍，煮出的肉片才会又滑又嫩。
2，水煮肉片中的配菜，可随意就好，应季的蔬菜都是可以的，不局限于哪一种。
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