“我们家再也不吃牛肉了！”老王一进门就听到老伴在厨房宣布。
老王问：“怎么了这是？”
“以后啊，我们家也不吃鸡肉了！”老伴生气地回答。
老王更加纳闷了，“为啥啊？烤牛肉串peng香！”
“我看到视频：网友买回家的牛肉，切开后不停在抖就好像活的一样，好多人都说里面有虫子，还有人说牛肉会致癌！”
听了老伴的话后，老王在手机上一搜索，还真有这么一回事。“哎呦，这不知道以后吃什么安全啊...”
近来，牛肉被归类为红肉后打上了致癌的标签，那还能吃吗？今天， 小康妹儿邀请到“成都市第七人民医院”临床营养科主任“梁清月”医生为大家科普。
牛肉在跳动是寄生虫太多？
梁清月医生告诉小康妹， 不用害怕这样的牛肉，它不是寄生虫！
其实“牛肉会动”这种现象并不少见，在社交媒体上引发关注至少可以追溯到2015年。当时，山东济宁的程女士买回家的牛肉出现了不停抖动的现象，她及时用手机拍了下来。
在跳动反而恰恰说明它 非常新鲜，这是“动物刚死不久”时肌肉的一种短暂状态。若这块肉的屠宰时间比较短，动物的中枢神经虽然已经死亡，但是 肌肉周边或者里边的 神经末梢还没有死亡，因此还会跳动。
大家要是害怕的话，这种情况放置一段时间就没有问题了，下锅照样好吃得板！
经常吃牛肉
到底是“养生”还是“养癌”？
梁清月医生表示，确实有遇到过爱吃牛肉的肿瘤患者，长年累月下来，可能使肠壁出现肿瘤。但就这样一票否决吃牛肉就过于片面了， 牛肉本身并不含致癌物质哈！
牛肉和致癌有关主要有两方面：
1
牛肉属于红肉
什么是红肉？
根据生肉的颜色，肉类被分为色深的“红肉”和色浅的“白肉”。
红肉：外观呈红色，猪、牛、羊等哺乳动物的肉被分成红肉；
白肉：外观呈白色，主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。
2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布，将红肉归入 “2A类致癌物”。
摄入红肉、腌制肉类与结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌的发生有一定关系，每日摄入100g以上的红肉会增加17%的患癌风险。
那牛肉、猪肉等红肉不能吃了吗？
世界卫生组织表示，这项报告不是为了让人们完全停止吃肉，红肉与癌症的关系，目前掌握的数据有限，我们建议的是减少食用，如果平时摄入量并不多的话，建议不要再增加。
2
肉类不当的烹调方式易致癌
过于高温的烹调方式会使各种肉类产生大量有毒物质，这类致癌物主要是杂环胺，它的产生与烹饪温度密切相关。当烹调温度 超过200℃时，红肉就会产生大量的杂环胺，增加肠癌风险。
在各种牛肉的烹饪方法中，炖牛肉最高温度约100℃；炒牛肉约187℃；煎牛排约107℃；烧烤牛肉则可达到400℃以上。因此，经常吃烤牛肉的人就要小心了。
此外，有说法称， 牛肉属于发物，经常食用会诱发炎症，催生结节，因此结节患者不能吃。
实际上，这个说法也毫无根据。
牛肉可高达到20%含有丰富的蛋白质和多种维生素、微量元素，脂肪含量较低，是良好的营养来源，生活中可适当食用。有结节的人也可以适当吃牛肉，这对结节的影响不大。
每天50克
建议“3吃”“6不吃”
癌症的发生是遗传、环境、不良饮食和生活习惯等多种因素共同作用的结果，梁清月医生指出，没有必要因为担心红肉会增加患癌风险就吓得啥红肉都不敢吃了，盲目地拒绝摄入红肉，反而容易让身体营养摄入不足。
《中国居民膳食指南》建议：成年人每日摄入禽畜肉40~75克，75克相当于手掌大、一指厚的一快，或者是5卷牛肉卷或10粒方糖大小的牛肉粒。
但是身上不同部位营养差别大，这3 种肉类低脂高蛋白，是减脂增肌的首选：
数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
一、腱子肉
脂肪含量最低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉
二、里脊肉
牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃
三、臀肉
脂肪含量低，肉质较硬。
牛肉身上的这3个部位
不建议吃哦！
对于肥胖、胆固醇高的朋友来说
对比蛋白质、脂肪、胆固醇的含量
牛的 肩肉、牛腩、胸肉
这三个部位高热量、高油脂
再喜欢也要忍痛割爱了！
“本期科普医生”
医生简介
中国营养师协会会员；四川省营养师协会会员；四川省营养师协会青年委员会委员；中国妇幼保健协会儿童营养专委会委员；成都大运会食品专家组成员；川省医疗卫生与健康促进会员。
能够熟练处理诊治内外科患者的临床营养支持治疗方案，同时也擅长儿科特殊疾病等慢性肠道衰竭伴有重度营养不良病人，危重新生儿营养支持的诊治和营养治疗。
门诊时间
周一和周二上午
编辑 | 鱼鱼
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
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