【潮汕小吃拼盘】
这道菜将三款传统潮州小吃组合在一起，口味正宗，装盘时尚，可谓一菜多吃，非常适合年轻人的饮食习惯。
干炸粿肉 ：
1.将猪前胸肉400克，马蹄丁、生葱各200克，分别切成细丝，沥干水分，加入鸭蛋1个，白糖、盐、芝麻油、五香粉各15克，辣椒、绍酒各5克，淀粉50克，一起拌匀。
2.将猪肥肉200克改刀，酿入步骤一中的馅心，卷成长圆条形，用刀切成3厘米左右长的块，两头粘上干淀粉封口，裹匀用面粉100克和生粉50克、水和成的浆，下入烧热的熟猪油中炸至金黄色即可。
虾饼 ：
1.将高筋面粉150克和糯米粉50克加水混合，制成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，盐3克调味。
2.溪水虾用绍酒、葱、姜各5克腌制；红豆500克上笼蒸熟。
3.将小汤勺（圆形）舀一层薄糊，下入马蹄丁、红豆、香葱，再舀一勺糊，连勺一起下入烧至三成热的油中炸制，炸至定型即可。
咸蛋卷 ：
肥膘肉250克切成长片，用盐、味精、白酒、白糖各5克腌制冷冻后，抹上咸蛋黄6个，卷成圆筒形，裹匀蛋液（2个鸡蛋），拍干生粉100克，下入烧至六成热的油锅中炸至成熟，表皮酥脆，改刀装盘即可。
菜头丸 ：
1.白萝卜500克洗净去皮，用工具擦丝，和洗净、切成粒的鲜虾100克一起加入胡椒粉5克、盐10克、地瓜粉5千克，揉搓成不黏手的面团即可，捏成大小均匀的圆球（盐要最后加入，太早加的话白萝卜出水太多）。
2.起锅将油烧至八成热，用两根勺子来回倒腾至丸子炸成金黄色，捞出控油。