說起豬肚，想必大家都吃過，也知道豬肚比較養身體，對於補虛損，健脾胃有一定的幫助作用。平常我們在外面吃的豬肚，大部分都是冰凍過的，很難吃到一口新鮮的豬肚。冰凍的豬肚雖然便宜，但是口感真的很不好，營養價值也很低。即使平常在家裡想吃，早早去菜市場也只能是碰碰運氣。

豬肚怎麼炒才脆？為啥你炒的豬肚總是又老又硬，只因你沒選對部位

豬肚一般有3種烹飪手法，一為爆炒，二為燉湯，三為白切。炒豬肚時，我們時常會遇到豬肚出鍋後老是有嚼不動的情況。市面上有些為了讓豬肚做出來有嫩脆的效果，加食用鹼或者嫩肉粉等，但是家常做菜，都是做給自己和家人吃的，菜菜不大建議大家添加這些東西，除了改變口感後，其實沒有什麼特別的營養價值可言。

想要豬肚脆爽，除了清洗和把握火候外，最為關鍵的一點是選材。做脆豬肚必須選擇新鮮的豬肚頭（豬肚尖），烹飪術語叫豬肚仁，這個部位是豬肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，質地脆嫩，最適合來生炒。

今天菜菜買的這個小豬肚是48元一斤，一斤多成本58元，之前買新鮮的話價格一般是35-38元一斤，想想可能是受之前「豬瘟」的影響，所以價格漲高了。老闆她很實誠，賣給我的豬肚是新鮮的，沒有注過水也沒有冰凍過的。菜菜用豬肚頭來生炒，另外一部分來燉湯，新鮮的實在美味。接下來菜菜就與大家來分享下爆炒脆豬肚最實用的家常做法，如果您也喜歡吃豬肚，歡迎收藏或轉發，有空時一起來試試！

【爆炒脆豬肚】

【準備材料】

豬肚頭，洋蔥，蒜苗，香蔥，小米椒，大蒜，麵粉，白醋，花生油，食鹽，生粉，蚝油，醬油

【烹飪過程】

1、從新鮮的豬肚上取下豬肚頭，然後用刀切開，颳去表面多餘的肥油脂。

2、清洗掉豬肚中的異味和黏液：每次加入一勺白醋，一勺麵粉，適量花生油，反覆搓洗沖水3遍。

3、接著將豬肚頭改花刀，再切成條狀。

4、腌制生豬肚頭：加入一勺花生油腌制30分鐘即可，切忌這時加鹽。

5、配菜洋蔥，蒜苗，香蔥，小米椒沖洗乾淨後切段，和蒜末一起放入盤中備用。

6、鍋里油溫熱七八成熱後，倒入腌制好的豬肚頭，大火爆炒30秒迅速起鍋。

7、緊接著重新洗乾淨炒鍋，加花生油先小火爆香蒜末和小米椒。

8、最後倒入其他配菜，開大火炒至斷生後，倒入豬肚頭和提前調配的好醬汁（生粉半勺，蚝油半勺，醬油幾滴，食鹽小半勺），等收汁後即可出鍋。

【菜菜小貼士】

1、炒豬肚建議大家儘量買新鮮的，雖然貴了點。還有挑選豬肚的時候，如果發現表面有病變和腐臭的情況，再便宜也不要買。做給家人吃的東西儘量選好的，價格貴可以少買點。

2、清洗豬肚異味的方法除了上面的介紹外，還可以加香蔥，檸檬，香橙，生薑料酒或者焯水等等，大家覺得哪種適用自己，怎麼方便怎麼來。

3、爆炒豬肚頭時，灶台要保持旺火狀態，而且時間要把握住，下鍋不宜太久，總時間為1分鐘左右。

以上就是菜菜與大家分享的關於做脆豬肚的個人見解以及爆炒脆豬肚的家常烹飪方法，如果您還知道其他更好吃的家常做法，也歡迎您在文章下方給菜菜評論留言，一起交流討論！

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