各種各樣的食材走進了我們的生活，不知不覺中，咱們的生活水平越來越高了，換做十幾年前根本想像不到會過上這樣美好的日子。一年四季都能吃到各種新鮮的蔬菜和水果，飲食觀念也發生了巨大的改變，從吃飽到吃好，這些東西都是潛移默化地改變著我們的生活，只有偶爾想起十幾年前的生活才知道，現在的生活到底有多麼的幸福。咱們中國的飲食文化流傳已久，雖說現在咱們的飲食觀念不同以往，但是有些硬核的東西依舊影響著我們，比如「藥食同源」的理論，咱們中國人是很重視「吃」的，認為吃的東西可以影響到人體的健康，怎麼吃，吃什麼，搭配著吃，都有講究，餐桌上的食物不僅要有營養，而且還要互相搭配，營養均衡，這才是我們追求的飲食方式。咱們今天要說的這個食物，種植的歷史超過了7千年，有著「長壽果」之稱，產量頗高但新鮮的卻很少有人吃過。
這種食物就是鮮核桃，又被稱為「青皮核桃」，也就是沒有經過乾燥過的核桃。說起核桃大家肯定都不陌生，這種堅果是我們日常生活中常見的一種零食，一直以來都非常受人們的歡迎，與扁桃、腰果、榛子一起並稱為「世界四大幹果」，還有著「長壽果」的美譽。核桃的種植歷史也非常的悠久，距今已有7千多年的歷史了，中國也是世界核桃起源地之一。但是我們發現在日常生活中基本見不到新鮮的核桃，都是經過乾燥後的乾果，但是新鮮核桃中的營養要遠高於曬乾後的核桃，因此在國外的很多國家，鮮核桃比干核桃更受歡迎。
鮮核桃的營養價值非常高，吃法也很多，除了生吃外，還可以炒著吃，涼拌著吃，或者煲湯熬粥，口感和味道上也比干核桃要好很多，可以說鮮核桃無論是從食用價值、營養價值以及藥用價值上，都比干核桃要出色得多。
那大家可能覺得很疑惑，既然鮮核桃比干核桃好那麼多，為什麼不直接賣鮮核桃呢？這主要是因為鮮核桃不耐儲存，採摘下來之後如果不及時進行乾燥處理的話，最多只能貯存4天左右，因此除了核桃產地以及周邊的地方，其他地方是很難見到新鮮的核桃的，干核桃比鮮核桃更容易保存，小編還從來沒吃過新鮮的核桃呢，你們吃過嗎？