製作紅燒魚（江魚、湖魚均適用）時，我們自製了一款醬料， 用它做菜，成品味道相當鮮美。
具體做法：
1.取小鯽魚1.5千克和黑魚1千克宰殺制凈（只去內臟和血塊，不刮鱗），切成小塊，用清水略微沖漂去 凈血水，入六成熱的色拉油中炸至酥 香。
2.乾貝100克蒸透，搓成條，放入 烤箱內烤乾水分。
3.鍋內放入熟豬油 和大豆油各250克，燒至五成熱時， 放入蔥段、薑片、蒜子各250克，八角 10顆炒香，下入黑魚、鯽魚、乾貝、河 蝦2 5 0克，直 至魚肉炒成魚碎，烹黃 酒、湖羊醬油各500克，蚝油250克， 倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬制 2小 時，過 濾 料渣，大 火收 濃 即 可。一般來說，紅燒一條魚大概使用 醬料35克-50克。
在江浙一帶，很多人 會用專用的醬料來江鮮，給大家提供 一款江鮮的專用醬料的做法：
取海鮮醬120克、胡玉美蠶豆醬350克、柱侯 醬240克、番茄沙司和味達美醬油各 50克混合均勻即可。蠶豆醬和柱侯醬 主要起到增加菜肴復合鮮味的作用， 而番茄沙司則可以調色，並增加醬料的復合味。