做法：
1.取黃河大鯉魚1條（重約1.6千克）宰殺制凈，在魚身兩側分別打瓦片花刀（每側各切12刀），用水浸泡1小時後加鹽10克，花椒粒5克，蔥、姜、料酒各20克略微腌制，直接油炸至色澤金黃。
2.鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入小料（蔥段、拍蒜、薑片各5克，八角1個）爆香，下入鯉魚和香菇片、筍片各15克，沿鍋邊烹入料酒30克，倒入熬好的雞架豬骨湯沒過魚身，大火燒開後放入秘制紅燒汁和秘制紅燒醬各50克，改小火燒20—30分鐘，大火收濃湯汁，將魚撈出放入盤中，湯汁用老抽2克調色，用濕澱粉5克勾芡，出鍋澆在魚身上即可。
它的6個獨門烹調秘技是：
NO.1 當天送貨當天售賣。我們選用的黃河大鯉魚是純野生的，它身體細長、金鱗赤尾、肉質緊實筋道，而且沒有土腥味。為了保證魚的品質，我們是天天從河南空運到瀋陽，當日送達、當日售賣，當天銷售不完的，第二天絕對不再銷售，確保魚是最新鮮的。
NO.2 鯉魚宰殺注意三個要素。殺魚看似簡單，很多人卻掌握不好。我們要先在魚的尾巴兩側各切一刀，然後將魚放回水槽內，待其流光魚血後撈出，去掉內臟和三叉骨（帶著三叉骨不容易燒透和入味），再去掉兩側腥線。
NO.3 改刀後泡冰水1小時。魚身改成瓦片刀，然後將其放入盆內，倒入清水沒過魚身，再放入一些冰塊，讓魚在冰水中浸泡1小時。這是一個祛腥的過程，同時也是排酸的過程。
NO.4 魚身不掛糊，先淋炸再浸炸。河南本地人製作紅燒大鯉魚，魚身改刀後都是先掛糊或者拍粉後再油炸，東北食客對此不認可。所以我們都是將其腌入底味後，手提魚尾，先用七八成熱的油淋炸魚身，待魚身的花刀定形後再下入油鍋中小火浸炸至色澤金黃。
NO.5 秘制紅燒汁增色又增香。製作紅燒菜自然少不了紅燒汁，我們在瓶裝紅燒汁的基礎上進行二次熬制，使得紅燒汁顏色更好香味更濃。它的做法是：取李錦記紅燒汁500克，花雕酒、清湯各250克，蔥段、薑片、紅蔥頭各50克，八角、白豆蔻各5克，山柰、香葉各2.5克，干辣椒20克，冰糖80克放入鍋內，小火熬制15分鐘，撈出料渣後放入味精25克攪勻即可。
NO.6 秘制紅燒醬帶來復合味。烹調這道菜，我們還用了秘制的紅燒醬。它的做法是：取美極番茄辣醬500克，李錦記海鮮醬、舊莊蚝油各250克，美極鮮辣汁、料酒各100克，金標老抽50克一起倒入鍋內，慢火熬至醬料混合均勻即可。
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