皮的製作：
生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤，加入少許甘筍汁。
餡的製作：
蝦肉1斤，馬蹄肉6兩，香芹粒2兩，鹽3錢，味4錢，糖7錢，麻油5錢。
鳳尾蝦的製作：
用鹽、味、糖、麻油、生粉撈好。
做法：
1.先用拍皮刀拍好薄皮，起紋，放上鳯尾蝦1隻，蝦饀3錢包好。
2.眼用蛋白上黑芝麻；繩用竹炭粉加少許澄麵皮搓好。
3.鳳尾蝦尾用不銹鋼針串好定形，包入餡料後蒸5分鐘至熟，拿走不銹鋼針，跟龍蝦湯出在客人面前淋上即可。
龍蝦湯的製作：
用料1：
魚骨3斤4兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10兩，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白鬍椒4錢，香葉2錢半，薑片2兩，西餐白酒1枝，水約35斤。
製作：
盆底放少許生油，放入魚骨、薑片，然後入焗爐燒乾後，加入炒香的洋蔥、甘筍、西芹，再下入茴香、刁草、白鬍椒、香葉、西餐白酒、水，煲4小時後隔去渣，要湯。
用料2：
龍蝦頭4斤14兩，蝦殼1斤14兩，蟹1斤14兩，西餐白酒1枝，蕃茄膏1斤10兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10兩，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白鬍椒4錢，香葉2錢半，拔蘭地半枝，淡奶油2包。
製作：
盆底放少許生油，放入龍蝦頭、蝦殼、蟹，入焗爐燒乾，再灑上拔蘭地，放火，在爐里燒乾後加入炒香了的蕃茄膏、洋蔥、甘筍、西芹，再加入茴香、刁草、白鬍椒、香葉、西餐白酒，倒入上面煲好的魚湯，煲2小時，隔去渣後，加入淡奶油、鹽、味、糖、鳮粉調味，放凍入櫃。