尖椒干豆腐是東北名菜，由於東北盛產大豆，所以在東北做出來的干豆腐味道是最正宗的。這其中，最好吃的干豆腐，主要以黑龍江冒兒山，吉林榆樹，遼寧錦州的干豆腐最為出名，據我家老公說，讀書的時候，和同學一起到外面吃飯，這道尖椒干豆腐是必點的一道菜，好吃爽口，價格又不貴。關於這道菜，每個人做出來的口味卻大不相同，我剛開始做的時候，炒出來的干豆腐又老又硬，吃起來完全不是那種嫩滑爽口的感覺。後來經過向家婆（農村宴席主廚）的請教，不斷研究，終於掌握了精髓，鮮嫩，滑口，下面也分享給大家！

——【尖椒干豆腐】

【食材】：干豆腐2張，青椒1小條；

【調料】：油，鹽，生抽，蔥花，蒜蓉，薑片，水澱粉，五香粉，小蘇打一小勺；

——【製作步驟】

1、將干豆腐切成菱形塊，裝盤待用；（也有人切成條狀和三角塊狀，但最正宗的做法還是菱形塊，好看也好吃）

2、青椒洗凈後，去籽去蒂，切成滾刀片；（如果能吃辣的，可以選擇辣椒）

3、姜切成小片，蒜剁成蒜蓉，蔥切成花；（薑片不需要太多，幾片就可以了）

4、鍋內燒水，加入少許的鹽和小蘇打，將切好的干豆腐放入鍋內焯水2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨；

5、鍋內倒入適量的油，用蔥花、一小部分蒜蓉，薑片爆鍋，倒入適量的清水，加入切好的干豆腐，大火燒開後加入適量的鹽，生抽，五香粉，轉小火加蓋燜2分鐘；

6、加入青椒翻炒1分鐘，用水澱粉勾芡，再倒入蒜末翻炒均勻，淋入少許的明油，即可出鍋；

——【美味秘訣】：

1、干豆腐焯水是為了去除掉干豆腐的豆腥味，使口感更好；

2、加入少量的小蘇打粉，是能夠使干豆腐更軟更嫩；

3、用澱粉勾芡，能夠讓這道菜更加嫩滑、粘稠，口感更佳；

4、干豆腐一定不能直接下油鍋炒，否則只能會越炒越老越硬；

——【結語】：

尖椒干豆腐屬東北菜系，遼寧以南所生產的干豆腐會與東北地區所產的口味有很大不同，所以想要吃到正宗的干豆腐，選材還是很重要的。

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