小時候大叔住在山村，食物基本都是自足，所以小時候吃雞蛋比較多，原本我以為大家都會做這一道菜，當我把這道菜發到朋友圈的時候，還是會有人問怎麼做。那麼大叔今天告訴大家這一道肉末煎蛋我的處理方法，味道上可能會有一點點的不同。一款好的煎蛋，不僅受到煎蛋做法以及雞蛋的影響，還跟鍋具的選擇，火候的把控以及所用的油有著很大的關係，只有新鮮雞蛋表皮才會有明顯的小顆粒和層霧狀的白霜。
當然根據蛋白的攤開後的程度也可以進行判別，緊縮且兩邊分明的蛋白是新鮮的，而攤成一片的則是放久了的。相比不粘鍋，鑄鐵鍋更合適。一方面由於鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以更適合對溫度要求敏感的雞蛋；另一方面，雞蛋本身無味道，所以很容易沾染其他調料跟食物的味道，而鑄鐵鍋的琺琅質則能很好的杜絕這點。看起來簡單，其實對廚師的基本功要求還挺高的，話不多說，今天大叔下廚房教你做肉末煎蛋，希望你吃得開心~
雞蛋/肉末/蔥/油/香油/生抽
1、首先肉末還是老方法，有肥有瘦才好吃，越碎越好，用點香油攪拌一下，鍋里熱一下油，把肉末放進去煸炒下，注意不要炒熟，7成熟就可以盛出來；
2、然後把肉末放進雞蛋液裡面攪拌均勻，放適量的鹽和生抽再攪拌均勻，煎雞蛋用平底鍋，大火熱油，中火放攪拌好的雞蛋液，讓雞蛋液先流動均勻，雞蛋上面的肉末也攤攤均勻；
3、最後等上面雞蛋液很少的時候撒入一些蔥花，再用鏟子刮刮蔥花和剩餘的雞蛋液，雞蛋煎得差不多的時候可以摺疊，選擇鏟成塊也行，煎好起鍋盛盤即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮嫩味美的肉末煎雞蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、嫩和老自己選擇，這種方法煎出來的雞蛋透著濃香油味，肉末很嫩又爽滑，有點蔥花，更是錦上添花；
2、雞蛋液放進去之後先不要動，等底下起皮之後轉中火撬動邊角，讓上面的雞蛋液流到鍋底，這樣上面就會越來越少，而下面的也不會老，也不至於糊。
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