我國的八大菜系中，如果一定要讓大叔選擇一個我最喜愛的菜系的話，那麼必定是八大菜系之首魯菜！大叔這麼喜歡魯菜的原因是因為魯菜系的菜品鮮香入味，在注重烹飪技巧的同時，巧妙的將食材的原汁原味與調料的使用做了完美的平衡，經久流傳的美味佳肴簡直是數不勝數！改天大叔給大家專門寫一篇關於我國八大菜系的介紹，來仔細說說每個菜系的絕妙之處。
言歸正傳，今天我想和大家分享的一道美食就是很具有魯菜特色的經典菜品黃燜雞，大家可能都聽說過黃燜雞米飯，沒錯，黃燜雞與米飯是絕配，是堪稱人間美味的下飯神菜。燜煮得鮮嫩入味的雞肉，搭配充分吸收了醬汁的綿糯土豆，吃上一口真的不由得慨嘆，能吃是福啊，所以還是那句老話，用心就能做好菜。但吃雞肉也特別的講究，還熱別不怕麻煩，久而久之就形成了各種各樣的做法，不只有黃燜雞哦。話不多說，今天大叔下廚房教你做冰糖燜雞，希望你吃得開心~
清遠雞/蔥姜蒜/冰糖/生抽/料酒/老抽
1、首先雞腿的量我是按照每人一個來準備的。當然如果你喜歡、只要你開心，你想準備幾個雞腿兒，就準備幾個雞腿兒，我選用了清遠雞，你也可以選擇三黃雞或者能紅燒的雞，我這次只用了一半雞肉，少量多菜這是我家的宗旨；
2、然後鍋里放水煮沸，放入雞肉煮，雞肉千萬不要剁開，可以分成幾片，再煮沸水轉成小火悶煮5分鐘左右就可以撈出來用冰水浸泡，如果你沒有冰塊可以用自來水，多換幾次水浸泡10分鐘左右，這樣雞肉和雞皮都會比較脆，泡好之後瀝干水分，準備一些冰糖和蒜；
3、接著熱鍋轉成小火，放入冰糖和生抽，少量的老抽煮開，再放入適量的水，放入雞肉皮兩面浸煮一下再放入適量的水，這裡水放得稍微少了一點，最好是基本與雞肉持平，蓋上鍋蓋一直用小火浸煮，期間需要不斷地翻面，浸煮大約30分鐘左右，直到用筷子戳一下雞肉最厚的部位沒有血水流出來，所以浸煮的技巧在於火候和水量的把握；
4、最後小砂鍋放入姜，倒入浸煮雞肉剩下的湯汁，可以用少量的開水再調一下，雞肉剁開碼進小砂鍋，放入少量的胡椒粉和五香粉，蓋鍋蓋小火燜5分鐘即可，可以再撒點蔥花、香菜之類的提個香即可上桌開吃啦~
外皮酥脆，清香味美的冰糖燜雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、因為有冰糖所以是甜味的，小孩是最喜歡吃甜食，不過我建議不要放太甜，有一絲絲的甜就行；
2、上色也是個技術活，糖本身融化之後就會讓肉質、皮質的食物變成紅色，所以我們只需要讓糖分充分的潤到雞皮就可以；
3、紅色主要是因為冰糖，冰糖沒有砂糖甜味那麼重，如果你喜歡鹹味多一點建議放點鹽就行。
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