冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。「冒」在這裡是個動詞，就是把菜放在湯底，熟了再撈起來，「一放一撈」這麼一個動作。冒菜的原料不限，什麼都可冒，土豆、藕、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黃花菜、海帶、毛肚、香腸、魷魚、肉片、黃臘丁……只要是店裡有的，客人都可以選，哪種菜要多點，哪種菜不要都隨意。今天教如何做正宗的四川冒菜。
一、準備調料
混合油2300克，辣椒（新一代為佳）780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克。以及牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克。
二、製作流程
1、辛香料溫水泡約20分鐘後，撈出待用。
2、辣椒（均勻斷節）、花椒用白酒泡漲。
3.凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。
4.將土豆、藕、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、海白菜、空心菜、黃花菜、海帶、毛肚、香腸、魷魚、肉片、黃臘丁...等等喜歡的菜清水煮好，然後放入冒菜底料繼續加熱到入味，，最後撒上熟芝麻、蔥花、香菜即可。
看完，成都美食——冒菜你學會了嗎？