冰皮月餅相信不少人都吃過，但是冰皮蛋糕相信沒有幾個人嘗試過。冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裡面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齒間回味。某一天大叔買了一個羅森的冰皮蛋糕，是這個味道的，雪媚娘的糯米皮子包裹住長得像豆沙的餡料加上大概是流沙餡，底下加了塊蛋糕胚，不就是這樣那樣再那樣。
以低糖、低油、低熱量、口感清爽、操作簡易著稱的冰皮月餅，這些年受到諸多人的喜愛，這幾年，烘焙圈裡圈外，誰家中秋還不做個冰皮月餅應應節呀，區別就是，不怕麻煩的人用糯米粉等材料自調冰皮，懶人買現成的冰皮預拌粉幾分鐘輕鬆搞定，口感和效果還都很不錯。當然我們並不準備教大家如何製作冰皮月餅，只是今年慣例買了幾包冰皮粉後，突然產生了用它還能玩點什麼花樣的想法來，畢竟冰皮粉只需加點熱水就能用起來，簡單得不像話，成品好看，味道也贊。話不多說，今天大叔下廚房教你做冰皮蛋糕，希望你吃得開心呢~
流沙餡：鹹蛋黃 180g / 黃油 100g / 糖 40g / 奶粉 35g / 吉士粉 10g / 牛奶 105g；豆沙餡：現成的豆沙 220g / 牛奶 200g；蛋糕片：油 60g / 低筋麵粉 80g / 牛奶 60g / 雞蛋 4個 / 糖 50g；糯米皮子：糯米粉 200g / 玉米澱粉 60g / 牛奶 360g / 黃油 100g / 糖 150g / 抹茶粉 10g
1、首先將糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖和抹茶粉混合均勻，過篩兩次，放入蒸鍋蒸20分鐘，趁熱將黃油揉進蒸熟的糯米糰中，放入冰箱冷藏至少5小時，生鹹蛋黃上鍋蒸20分鐘。取出碾碎，加入黃油，用打蛋器稍微打發，將奶粉、吉士粉、牛奶攪勻即可；
2、然後混合均勻放入冰箱冷藏，把現成的豆沙和牛奶放鍋里煮到融合，放冰箱冷藏，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入油、低筋麵粉、牛奶和20g糖混合均勻，蛋清打發，分三次加入剩下的30g糖，將11和12分次混合均勻，烤盤墊油紙。烤箱170°C，20分鐘冷卻後用圓形的模具卡出幾個蛋糕片即可；
3、最後將一小碗糯米粉炒熟，取150g糯米皮子，取大量手粉，用擀麵杖擀開，依次加入豆沙餡、流沙餡、豆沙餡，蓋一塊蛋糕片，慢慢像捏包子一樣收口，取手粉塗在收口處，倒過來取出，頂上撒抹茶粉，凹個造型即可上桌開吃啦~
香甜味美，軟嫩可口的冰皮蛋糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、雖然帶了一次性手套但燙的感覺跟沒帶是一樣的，總之揉到這樣光滑我的手已經統統紅了；
2、吉士粉主要用於做奶黃餡、流沙餡、蛋撻等，是一種香料粉，淡橘黃色。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/tqLGZ3ABjYh_GJGVIYRj.html