說到麻花，大部分人都不會陌生，它口感酥脆、香而不膩，是很多人難以忘懷的童年零食，承載著我們很多人童年的美好回憶。

很快過年了，我們都免不了要吃一些小零食，今天就跟大家分享油炸小麻花的做法，過年吃或者平時吃都可以，做好之後，外表金黃、口口酥脆，滿屋飄香，全家大小都可以吃。

我國的傳統小吃--麻花

不只我們，古人其實也特別愛吃麻花，在我國，麻花有著悠久的歷史，宋代詞人和文學家蘇東坡就曾寫詩讚美麻花：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金」，短短几句，生動地描述了一個姑娘做麻花的過程，人美、畫面美、麻花更是顏色金黃、酥脆得容易碎。

蘇東坡所描述的麻花是哪一類呢？

我們先來看看麻花的種類，麻花做法多樣，南北都有，有如甜、咸不同口味，有軟、脆不同口感，還有大、小的不同，其中比較特殊的一類是軟麻花，先經過發酵再油炸，吃起來外酥內軟，我們平時上街看到的小推車上的天津大麻花就是它。

而東坡先生的詩中描述的則是小麻花，無需發酵，也是通過油炸而成，口感酥脆、顏色金黃。

別看小麻花小小一根，從「搓成玉數尋」就可以看出，麻花其實是用幾股長條擰在一起製作而成的，即使如此，它的口感依舊爽脆，這就需要每一根組成小麻花的小麵條都搓得特別細。

至於小麻花所用的原料，都是常見的，購買小蘇打，尋常超市就可以，不過要記得買標明「食用」字樣的，至於麵粉，跟包子、油條一樣，最好用中筋麵粉，因為低筋麵粉和高筋麵粉是西式糕點中常用的，不適合用來製作傳統小麻花，尤其是低筋麵粉，筋性不夠，搓不成麻花，所以直接去超市買普通的麵粉即可。

小麻花跟軟麻花不同，是無需經過發酵的，用1碗普通麵粉加1個雞蛋再加配料糖、鹽及食用小蘇打，和成麵糰，再搓成小麻花即可油炸，做法簡單。

了解了小麻花所用的食材，接下來就開始正式製作小麻花：

酥脆小麻花做法：

【所需食材及配料】：

• 普通麵粉152克
• 白糖15克
• 雞蛋1個（大約45克）
• 清水35克
• 食用小蘇打1克
• 食鹽1克

【製作過程】：

第一步：揉面

：把150克麵粉、1克食用小蘇打、1克食鹽混合均勻，直接倒在揉面墊上。

--小貼士：

• 小蘇打的量不要加太多，否則炸出來的小麻花會有一股很濃的小蘇打氣味，影響口感；
• 喜歡吃咸麻花的，可以多加2克鹽，減少白糖比例，喜歡吃甜麻花的，就多加10克白糖。

：然後另外準備一個碗，打入1個雞蛋，加入15克白糖和30克清水，用筷子打散備用。

--小貼士：

• 白糖選擇和雞蛋及清水混合，就是為了讓白糖融化；
• 加雞蛋和食鹽可以讓麵糰更勁道、搓成長條時不容易斷開，而且可以豐富小麻花的口感。

：在麵粉中間挖一個小洞，把打散的雞蛋液倒進去，然後用切面的塑料刀把周圍的麵粉鏟向中間，速度要快，防止蛋液流出來，混合均勻後，把它揉成一個軟硬適中的光滑麵糰。

--小貼士：

• 因為麵糰無需發酵，直接在揉面墊上和面、揉面、醒面，無需另外用面盆，可以不用再多洗一個盆了；
• 如果麵糰太硬，可以適當加些水重新揉，如果麵糰揉不光滑，可以醒面15分鐘，再重新揉，這樣就輕鬆多了。

第二步：醒面

揉好的麵糰，用工具蓋好，防止麵糰表面變干，讓麵糰鬆弛15分鐘，這樣麵糰的延展性更好，之後擀麵就不會那麼費力，同時，多次醒面可以讓麻花口感更酥脆。

第三步：擀麵

醒好的麵糰用擀麵杖擀成4毫米厚度的大面片，因為厚度和寬度會直接影響小麻花的大小和口感，想要小麻花更脆，面片可以擀得薄一些、不要太寬。

第四步：切面

用刀順著長方形面片的寬度，把它切成筷子大小的麵條。

第五步：擰麻花

取一根麵條放在揉面墊上，用兩隻手同時往麵條的兩端用力揉搓，把麵條搓細、搓上勁，接著將一根手指從麵條的中間把麵條像掛衣服一樣掛起來，這時麵條對摺，會自動擰在一起，形成麻花的形狀，擰好的麻花，再次對摺擰成大麻花形狀，兩端捏緊，防止麻花散開，把所有的小麻花都擰好，放置備用。

--小貼士：

如果中途累了不想再搓麻花，可以直接把面片再擀薄，切成細細的麵條做成手擀麵也不錯。

第六步：炸小麻花

鍋中放食用油，食用油的量最好能夠蓋過小麻花，油溫7成熱時，轉中小火，把擰好的小麻花放進去炸，全程用中小火炸，時不時翻面，讓麻花受熱均勻，炸至整根麻花都金黃，用筷子夾著晃動一下，覺得很硬、不軟的狀態就可以撈出來，瀝干油，然後裝盤。

成品：顏色金黃，滿屋飄香，放冷了後，咬一口，酥脆可口、香而不膩，這味道，家裡人都夸跟買的一樣好吃。

油炸小麻花的做法看著挺簡單的，但是也有很多地方需要注意，否則炸出來口感偏硬或者麻花內部太軟，下面我總結了一些需要注意的地方，供大家參考：

製作小麻花技術釋疑：

（1）食用小蘇打通常和發酵粉一起發酵麵糰製作包子，可以讓包子更鬆軟，還可以添加到餅乾或者其他油炸小吃如小麻花中，可以讓餅乾和小麻花口感更酥脆，不用擔心買了小蘇打沒用處，平常用來洗水果，去污效果也挺好的。

（2）麵糰不要和太干，否則製作過程中會開裂，下鍋炸的時候，小麻花會吸進去很多油。

（3）家裡有黑芝麻或者白芝麻的，可以在和面時加些芝麻進去，味道會更香。

（4）食用油的種類很多，有些油耐熱性好，可以高溫油炸如花生油、稻米油、低芥酸菜籽油等，有些則不適合高溫油炸如玉米油、大豆油等，我用的是稻米油，不同於西式烘焙只能用氣味不大的油，油炸小吃可以用一些比較香的油如花生油，炸好之後的小麻花味道更香，不過記得全程用中小火炸。

（5）小麻花炸好之後，一定不要急著吃，等放冷了，水汽沒有了，小麻花才會酥脆，如果放冷之後吃起來還是軟的，就表示沒炸到位，可以放進去復炸一次。如果一次吃不完，建議密封保存，防止受潮變軟。

小結：

小麻花屬於大眾類的休閒美食，尤其是快過年了，可以趁閒暇時間做一些來當零食吃，食材簡單、按照配方中的量，一次可以做一碗，但是小麻花屬於油炸食品，偶爾吃吃即可，不要一次吃太多。

今天的美食就分享到這裡，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。