說起如今太過常見的山藥，母親總說，她小時候只有家裡有人生病了才會買來吃，山藥是補身體的。不過記得大叔小時候，家裡沒病人，母親也常買了山藥切段兒蒸好，撕去外皮，放碗里，撒一撮白糖，給我們當零食吃。用調羹將山藥段和著白糖，邊吃邊壓成泥，舌尖上甜甜糯糯，勿需過多咀嚼，便入喉而下，現在想起來都感覺甚好。山藥又稱為淮山藥，是我們生活中常見的食材，市場還是超市都有賣，也是藥食俱佳的珍品。
山藥是一種高營養低熱量的美食，每100克山藥中的熱量僅為56千卡，適量的吃山藥能防止肥胖，是減肥人士的首選，春季正值換季，脾胃不調也可以適當吃些山藥，山藥所含的澱粉酵素，有利於脾胃的消化和吸收，也是平補脾胃的佳品，適量吃一些，對身體有幫助。中式糕點一般都很費工夫，可是這款山藥糕出奇的省力，包一包，壓一壓完事。內餡選擇了核桃桂圓肉，加以紅糖調和之。這些剛好都是特別適宜冬令的食材。話不多說，今天大叔下廚房教你做核桃山藥糕，希望你吃得開心呢~
山藥1根、紅糖20克、桂圓肉，核桃少許、澱粉10克
1、首先把山藥去皮切塊，桂圓和核桃肉放入紅糖中拌勻，一起入蒸鍋，蒸至山藥熟爛20分鐘，將澱粉小火炒熟，稍稍發黃的樣子即可；
2、然後將山藥用勺背壓成泥，紅糖核桃桂圓攪拌均勻即可；
3、最後把山藥分成4份，每一個46克左右包入適量的核桃桂圓紅糖餡，包好後裹一層炒熟的澱粉，用模具壓實即可上桌開吃啦~
甜而不膩，簡單易做的核桃山藥糕就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、削皮後的山藥會有黏液產生，沾到手上易致癢，故刮山藥時，可待上手套操作；
2、添加白糖可根據個人口味做出增減，亦可加入蜂蜜，味道也不錯。