一日三餐中，早餐最容易折射出一座城市的性格底色。
「吃早點」是徐州人一種隆重而接地氣的存在。
包子、辣湯、火燒、豆腦、油條、熱粥、菜角、麻團、菜盒、肉盒、瑪糊、菜煎餅、油茶、糍飯、丸子湯……每一樣都被徐州人天天pick，絕不誇張的講可以吃一個月不帶重樣的！
還有一種早餐不得不提，那就是—— 沓烙饃！
徐州的烙饃，可是被央視爸爸欽點過的！
烙饃相傳源於楚漢相爭時期，2000多年來一直備受徐州百姓喜愛，早已是徐州的特產，現也成為非物質文化遺產！
美食愛好者 張丹茜： 「你說它一百種吃法、一千種吃法、一萬種吃法，我覺得都不止了，什麼都可以在這個饃裡面卷，有多少種菜就有多少種吃烙饃的方法。」
烙饃除了可以卷一切，還有一種早點裡的吃法—— 沓烙饃，也必須有姓名！
沓烙饃里的後起之秀
感覺現在能吃到沓烙饃的店鋪好像並不多了，除了王陵路上的陳家沓烙饃，今天百萬想給你推薦一家沓烙饃里的後起之秀， 是我經常起個大早從城南到城東專程去吃的一家店！
（王傑中學西隔壁 居民樓一樓）
王傑中學西隔壁這家沓烙饃，偶然被我們家同為美食愛好者的老炮兒（家父
）發現，買了一份兒帶回家我嘗了後， 我瞬間愛上，直呼好吃，之後便無數次的早起專程來吃。
沒有店名兒，我會更喜歡叫它「王傑中學旁的沓烙饃」。
周叔、蔡姨 無意間吃到別家的沓烙饃感覺很好吃，便想嘗試著自己做，漸漸做出了屬於自己的品牌與味道，開店後也獲得了眾多食客們的青睞與認可。 每天凌晨3點半就要起床，熬粥、熬瑪糊、榨辣醬、炒制小菜...一做就是堅持了8年時間！
一天賣出30斤烙饃、20斤雞蛋。我從城南奎園附近趕來還不算最遠的，忠實食客最遠的還有從西苑、銅山、棠張...趕來，就為了一份沓烙饃、一碗熱瑪糊。有的食客甚至1個月都要來吃20天！
香軟沓烙饃VS酥脆沓烙饃
你更愛哪一個口感？
走上前排到我時，蔡姨會熱情的問道， 「要辣的？不辣的？軟的？硬的？」。
是的， 一份沓烙饃，兩種口感。畢竟眾口難調，為了照顧到眾多食客的喜好，貼心研製出 香軟的和酥脆兩種口感的沓烙饃。像百萬就喜歡軟乎的，我姐妹兒就喜歡脆脆的。
香軟和酥脆的兩個版本兒的沓烙饃，也只是在製作時間手法上有所不同。我倆點了一份兒軟的不辣的、一份兒脆的抹辣醬的。
一系列的製作過程，蔡姨已操作的十分熟練、麻利！
刷醬
先將一張烙饃放在鏊子上，抹上辣醬。
打雞蛋
接著打上雞蛋，把蛋液攤平，均勻的沾到每一寸烙饃上。
撒蔥
撒上小蔥碎，不吃蔥花兒的集美可不加。
加饃烙制
再蓋上一張烙饃抹油攤制，旋轉著使饃受熱均勻。
出品
脆脆口感的版本兒便是攤制時間稍長些，待烙饃焦酥，干硬起來後，將其對摺、切塊兒。
好吃的秘密：
1.辣醬
辣椒醬是蔡姨每天自己製作，是那種香辣口味兒，混合著芝麻的香氣，辣而不燥。
2.小蔥新鮮
新鮮水靈的小蔥碎會撒很多，清新的蔥香讓沓饃更香更好吃！
3.兩個雞蛋
會吃的食客還會高配的打兩個雞蛋，使饃更加鬆軟、蛋香十足。
上桌前還有關鍵一步，就是要 將酥脆的沓饃打開折口朝下，站起來，通風擺放，這樣做是避免熱氣哈軟了焦脆的烙饃 。
稍微晾涼些後，就可以端給顧客享用啦！真的是 脆得掉渣！
酸辣的小菜，
辦肆的瑪糊！
百萬更偏愛 香軟不辣加菜版的吃法！
香軟的沓烙饃似乎可以更充分的感受到融為一體的蔥香、蛋香。我是真心喜歡他家的小菜！就著菜吃，也敲棒！
小菜分三種： 酸辣土豆絲、油炒蘿蔔乾兒、涼調海帶絲，都是蔡姨一早自己炒制的！
和集美9點多去時，小菜已經快沒了！
軟糯有韌勁兒的沓烙饃配著酸辣的小菜，我經常一來，就是兩份兒起！
配什么喝呢？不是辣湯、豆漿。
他們家的「瑪糊」，真的是絕了！辦肆！
乾絲、粉絲、黃豆、香菜葉......一同煮制兩小時，咸香怡人！
不太愛喝鹹湯的我，也很快喝見底兒！
沓烙饃蘸著瑪糊吃，也是好吃的推開世界的門！
一口沓烙饃，一口瑪糊，平平無奇，但這兩樣奇妙相遇時，卻有著別樣感覺，熨帖肚腸，慰藉舌尖，有著街巷裡的市井氣息和溫暖味道，如果你來了，記得趁熱吃。
沓烙饃、瑪糊
王傑中學西隔壁
5:30——11:00
¥ 人均6元
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/qEGjFHIBd4Bm1__YxFEJ.html