導讀：體重減輕的人經常因為卡路里含量高而避免吃油炸食品，但還有一個更令人信服的理由是每個人都應避免食用此類食品：研究表明，它們可以引發癌細胞。

當用於油炸食物的植物油隨後被重新加熱以油炸其他食物時，就會出現問題。該研究發表在《癌症預防研究》（Cancer Prevention Research）上，該研究發現，食用加熱後的食用油的乳腺癌小鼠的轉移性肺腫瘤形成急劇增加。

在給小鼠食用油之前，已經給它們喂了低脂飲食一周。該研究中使用了豆油，因為它是餐飲業中油炸食品的最受歡迎選擇之一。

食用腫瘤細胞的老鼠在注射腫瘤細胞後二十天發現轉移性腫瘤的生長速度是食用新鮮油脂的小鼠的四倍。他們的肺部腫瘤也多於兩倍，而且與食用新鮮油脂的人相比，他們的腫瘤更具侵略性。

重新加熱植物油會釋放大量的丙烯醛，這種毒素與心臟病和神經系統疾病有關。不幸的是，許多餐館使用研究中使用的植物油（例如大豆油）來油炸食物，並且他們還傾向於多次重複使用它，以節省成本並提高運營效率。

油炸食品罷工

同時，發表在《前列腺》雜誌上的一項先前的研究表明，經常食用油炸食品會增加男人患前列腺癌的風險，特別是這種疾病的侵略性。

在該研究中，研究人員將每周吃一次以上的食物如炸薯條，甜甜圈，炸魚和炸雞的情況與每月吃少於一次的人相比，具有更高的患病風險。

實際上，即使在控制了體重指數，年齡，前列腺癌家族史和種族等因素之後，每周至少吃一次這些食物也會使前列腺癌的風險從30％上升到37％。

油炸食物還會增加很多卡路里。例如，一個重100克的小烤土豆具有93卡路里的熱量和0克的脂肪，這本身並不算太糟。但是，以100克炸薯條的形式油炸的同樣數量的土豆則具有319卡路里和17克脂肪。同時，每100克烤鱈魚有105卡路里的熱量和一克脂肪，但是油炸相同量的魚將使其增加232卡路里和12克脂肪。

油炸食品中反式脂肪含量也較高，這與一系列疾病（包括癌症，肥胖症，糖尿病和心臟病）的較高風險有關。

如果這項研究足以使您永遠避免油炸食品，那將是一個很好的第一步-但您可能會考慮在所有類型的烹飪中都避免使用植物油，而不僅僅是油炸。相反，請嘗試椰子油，鱷梨油或橄欖油，它們可以承受高溫，而不會比菜籽油，大豆，玉米，向日葵和棉籽油等餐館所使用的不健康油更好地劣化。

當涉及到預防癌症時，您的飲食會非常有效。它是影響您可以實際控制的癌症風險的最大因素之一，而放棄油炸食品可能是您做出的最佳健康決定之一。

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