零食超級食品：什麼是活化杏仁，為什麼它們對您有好處？

導讀：杏仁是健康的零食。這些營養堅果富含有益的抗氧化劑和健康脂肪。但是，您是否知道激活未加工杏仁會使它們更健康？

生杏仁和活化杏仁有什麼區別？

未加工的杏仁用於生產杏仁黃油，麵粉，牛奶，油或糊狀（小杏仁餅）。這些堅果具有令人難以置信的營養成分。

一盎司（28克）生杏仁具有：

• 纖維（3.5克）
• 蛋白質（6克）
• 脂肪（14克，其中9個為單不飽和脂肪）
• 維生素E（建議每日攝入量[RDI]的37％）
• 錳（RDI的32％）
• 鎂（RDI的20％）

生杏仁還含有銅，磷和維生素B2（核黃素）。一小撮生杏仁只有161卡路里和2.5克可消化的碳水化合物。但是，人體無法消耗杏仁中10％至15％的卡路里，因為其中的一些脂肪是消化酶無法獲得的。

杏仁也充滿植酸。這種物質結合某些礦物質，並在您吃杏仁時阻止它們被吸收。植酸通常被認為是一種健康的抗氧化劑，但是它也會稍微減少杏仁中所含的鈣，鐵和鋅的含量。

這是活化杏仁的來源。 活化杏仁是經過浸泡和脫水的杏仁。隨著杏仁的發展，它們以植酸（一種植物化學物質）的形式存儲能量。

收穫後，酶抑制劑保留在堅果中，並停止發芽過程。浸泡杏仁可以開始發芽過程。

發芽有助於將杏仁中存儲的油，蛋白質和澱粉分解為能量。杏仁開始發芽後，將其脫水有助於保持其酥脆度和味道。

活性杏仁的健康益處

您可以吃生杏仁，但激活堅果具有以下好處。

1. 活化杏仁會刺激發芽和發芽過程。這是必需的，因為以植酸形式存儲在植物中的磷會阻止酶抑制劑並降低植酸水平。
2. 植酸與消化道中的礦物質結合，例如鈣，鉻，鐵，鎂，錳和鋅。如果您吃含植酸的食物，它們可能會干擾人體對此類礦物質的吸收。這可能導致礦物質缺乏。
3. 人類不會產生分解肌醇六磷酸的植酸酶。為了有效減少杏仁中的植酸，您需要浸泡，發芽或發酵堅果。
4. 活化杏仁可以預防糖尿病，心臟病和高膽固醇。吃活化杏仁也可以幫助您控制體重和食慾。
5. 食用生杏仁會影響人體消化和吸收堅果中礦物質的方式。如果吃未加工的杏仁會使您消化不良，請激活堅果，以使消化系統更好地分解堅果。

杏仁配方

您可以從商店購買一包活性杏仁，但在家製作便宜。按照以下配方製作活性杏仁。

配料：

• 杏仁
• 活化劑（使用康普茶，活乳清，牛奶開菲爾，酸菜汁，未經巴氏殺菌的帶有「母親」的蘋果醋或開菲爾水）
• 水

腳步：

1. 將未加工的杏仁放在碗中，然後沖洗幾次。洗滌會去除杏仁皮中的單寧，這會干擾堅果中礦物質的吸收。
2. 用水覆蓋杏仁，然後添加活化劑。
3. 向混合物中加鹽以激活酶，然後有助於使酶抑制劑失活。
4. 讓杏仁浸泡7至24小時。
5. 杏仁浸泡後，將其乾燥。為此，可以使用脫水機或在烤箱中將杏仁低熱量脫水。如果使用烤箱，請將其設置為最低溫度。請注意，如果將烤箱的溫度設置在105-150 F之間，則脫水大約需要12到24小時。脫水器可能需要大約5到6個小時。
6. 脫水後，杏仁應該是乾脆的。

食用生杏仁是完全可以的。只要確保您不要過量吃杏仁，因為杏仁含有卡路里。如果您有空餘時間，可以 在食用杏仁之前通過激活杏仁來增加杏仁的營養。

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